怎麼炒羊肉才嫩

　　1、選用肉色淺紅，肉質堅而細的嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉；

　　2、切羊肉時需要逆著肉紋的方向進行切割，切為薄片；

　　3、翻炒前要用少許鹽、醋、薑汁、蛋清和少許澱粉攪拌均勻並醃製十分鐘左右；

　　4、攪拌肉時加入食用油，醃製1到2小時，此時油滲入肉中，進行翻炒時，肉中含有的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，肉就變得鮮嫩；

　　5、翻炒羊肉時，炒七分熟即可，時間過久肉質會變老。

　　炒羊肉的做法:

　　主料:紅辣椒、黃辣椒、胡蘿蔔、羊肉。

　　輔料:鹽、味精、醬油、料酒、蔥花。

　　1、將紅、黃辣椒分別切丁，胡蘿蔔去皮切丁，羊肉洗淨切成小塊；

　　2、將油倒入鍋中，油熱後下入蔥花爆香，加入羊肉翻炒至變色呈出備用；

　　3、再次倒入少許油，油熱後下入準備好的辣椒丁與胡蘿蔔丁翻炒片刻；

　　4、將羊肉倒入鍋中，大火翻炒至金黃，加入芝麻粒，即可呈出食用。

　　1、牛肉洗淨切絲，加澱粉、鹽、料酒、味極鮮攪拌均勻醃10分鐘。

　　2、紅椒、胡蘿蔔切絲，蒜苗切細。熱鍋燒油，醃好的牛肉翻炒變色撈出。

　　3、鍋中放油，放青椒絲、蒜苗、胡蘿蔔絲加鹽爆炒。加牛肉、味精、料酒翻炒均勻。

　　材料：豬大腸５００克。青紅辣椒各１００克。蔥、姜、料酒、麵粉、蘇打、生抽、胡椒粉、油、鹽各適量。

　　１、清洗豬大腸。買回的豬大腸先沖洗乾淨，然後用麵粉揉搓，沖洗了翻過來，撕乾淨油筋，用麵粉揉洗一遍。再翻過來。

　　２、熱水放一勺蘇打，泡豬大腸２０分鐘，然後撈出換水浸泡３０分鐘後撈出切段瀝水備用。

　　３、蔥切小段，薑切片，辣椒切小段，如果是酸菜就切小段。

　　４、炒鍋熱油爆香蔥姜，炒香酸菜或辣椒，放大腸爆炒，隨後放鹽，烹料酒，烹生抽，鍋裡沒了水氣出鮮香關火出鍋裝盤。

　　肥腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用肥腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。