1、牛肉洗淨切絲，加澱粉、鹽、料酒、味極鮮攪拌均勻醃10分鐘。
2、紅椒、胡蘿蔔切絲，蒜苗切細。熱鍋燒油，醃好的牛肉翻炒變色撈出。
3、鍋中放油，放青椒絲、蒜苗、胡蘿蔔絲加鹽爆炒。加牛肉、味精、料酒翻炒均勻。
牛肉、胡椒粉、鹽、雞精、白糖、青椒、紅椒、小米辣、油、薑片、蒜片、蠔油、番茄量、小蔥段適量等。
1、牛肉切片，加胡椒粉、鹽、雞精、白糖、抓勻、加蠔油、水澱粉抓勻。
2、青紅椒切圈，小米辣切圈，鍋中倒油，七成油溫下牛肉，斷生撈出。
3、留底油，放姜蒜片炒香，加蠔油，番茄醬，小米辣，青紅椒，牛肉，翻炒均勻。
4、加入小蔥段，炒勻，放味極鮮，香油，花椒油，翻炒均勻，出鍋裝盤。
材料：豬大腸５００克。青紅辣椒各１００克。蔥、姜、料酒、麵粉、蘇打、生抽、胡椒粉、油、鹽各適量。
１、清洗豬大腸。買回的豬大腸先沖洗乾淨，然後用麵粉揉搓，沖洗了翻過來，撕乾淨油筋，用麵粉揉洗一遍。再翻過來。
２、熱水放一勺蘇打，泡豬大腸２０分鐘，然後撈出換水浸泡３０分鐘後撈出切段瀝水備用。
３、蔥切小段，薑切片，辣椒切小段，如果是酸菜就切小段。
４、炒鍋熱油爆香蔥姜，炒香酸菜或辣椒，放大腸爆炒，隨後放鹽，烹料酒，烹生抽，鍋裡沒了水氣出鮮香關火出鍋裝盤。
肥腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用肥腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。
1、在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑 ...
用料：牛裡脊肉500克、青椒1棵、大蔥1根、生薑適量、大蒜4瓣、料酒3大勺、生抽2勺、老抽1/2勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒粉1/2勺、糖1勺、蛋清1個、鹽適量。
1、大蔥、生薑、青椒切絲。將牛裡脊肉清洗乾淨，去除筋膜，橫著牛肉紋理，切成絲。放入料酒、糖、蛋清、生抽抓拌均勻，醃製30分鐘。
2 ...
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再 ...
要想炒出滑嫩的肉，從切肉就要開始注意，再到入味醃製，入鍋翻炒，這些都是有細節的，具體步驟如下。
步驟：
1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，沿著肉的紋路切段；
2、醃製：醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味；
3、然後加澱粉抓勻，鎖住水分，這樣肉才會嫩滑；
4、抓入澱粉 ...
1、選用肉色淺紅，肉質堅而細的嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉；
2、切羊肉時需要逆著肉紋的方向進行切割，切為薄片；
3、翻炒前要用少許鹽、醋、薑汁、蛋清和少許澱粉攪拌均勻並醃製十分鐘左右；
4、攪拌肉時加入食用油，醃製1到2小時，此時油滲入肉中，進行翻炒時，肉中含有的油會因膨脹 ...
把魚塊用鹽醃製（不醃製的話容易粘鍋）一天，第二天用水洗乾淨，直接放油鍋裡兩面炸黃，根據自己喜歡的口味加調料加清水沒過魚塊，魚塊熟了放味精和蒸魚豉油。不喜歡湯多的話可以讓湯汁收幹，出鍋前放香菜或蔥。簡單好吃，保證魚肉很嫩，一片片的，很下飯的。 ...
食材用料：
青豌豆適量、臘腸、香菇、紅辣椒。
炒豌豆的做法：
1、準備好食材。
2、臘腸、香菇切成粒，辣椒切圓圈，放在鍋裡一起炒。
3、再加豌豆翻炒片刻，加入鹽，倒入適量開水煮5分鐘。
4、大火收汁，加入雞精調味盛入盤中即可食用。 ...