炒牛肉怎麼嫩滑

　　炒牛肉容易過老變硬，那麼怎麼樣才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。

　　牛肉切成薄片，放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。

　　加半勺老抽、半勺白糖。

　　再加1勺生粉，然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過，這樣炒起來不容易老】。

　　熱鍋下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片進去煸炒出味，然後下醃製好的牛肉進去。

　　爆炒至八成熟，下小米辣進去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，會容易老，】

　　加適量的蠔油、老抽、白糖進去。

　　爆炒10秒左右，最後下香芹進去翻炒均勻就可以出鍋了。

　　1、用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。

　　2、材料：黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。

　　3、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；

　　4、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。

　　1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。

　　2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋後，切成片備用。

　　3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

　　4、然後是加入蛋清三個、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。

　　5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收即可。