主料：瘦肉100克。
輔料：澱粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、植物油。
方法和步驟：
1、切肉，肉需切均勻，肉的紋段也應切開；
2、醃製肉，放鹽、生抽、胡椒粉和蔥蒜等，然後攪拌均勻；
3、加澱粉抓勻，鎖住水分；
4、放入香油或者植物油，加入後攪拌順滑；
5、炒肉，先將鍋燒熱，熱鍋冷油，油燒到七成熱；
6、迅速加入肉絲，快速的劃散開，翻炒均勻即可出鍋。
炒牛肉容易過老變硬，那麼怎麼樣才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。
牛肉切成薄片，放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。
加半勺老抽、半勺白糖。
再加1勺生粉，然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過，這樣炒起來不容易老】。
熱鍋下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片進去煸炒出味，然後下醃製好的牛肉進去。
爆炒至八成熟，下小米辣進去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，會容易老，】
加適量的蠔油、老抽、白糖進去。
爆炒10秒左右，最後下香芹進去翻炒均勻就可以出鍋了。
1、在醃肉絲上，要加澱粉增加肉絲的嫩度。
2、加一點點花生油防止肉絲相互粘連。
3、調味上，先放鹽讓青椒絲出水變軟。
4、後下生抽調味提香。
5、在下鍋的時候，鍋底加油、倒入肉絲小火快速劃開，炒至變色後即可加入調味料。
6、即可炒出滑嫩的肉絲菜餚。
7、另外每種肉類的特點都不同，所以在切肉的時候都有其特有的方法：豬肉要斜刀，豬肉的肉質比較細筋少，橫切炒熟後變得凌亂散碎，斜切既可使其不破碎，吃起來又不塞牙；雞肉要順切，相比之下雞肉顯得更細嫩，其中含筋更少，順著纖維切炒時才能使肉不散碎，且整齊美觀。
炒豬肝做法：
1、準備材料：豬肝200克、洋蔥150克、芹菜150克、蔥、姜、蒜、小米辣少許、料酒10克、生粉5克、鹽、糖、生抽、醋、花生油25毫升。
2、豬肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。
3、切好的豬肝抓拌上漿。
4、將洋蔥、芹菜、青椒等配菜切好備用。
5、蔥、姜、蒜、小米辣切好備用 ...
準備材料：牛排６０克、杏鮑菇１００克、胡蘿蔔１０克、青椒１０克、油６克、鹽２克、澱粉８克、蠔油６克。
1、牛排肉切成長條狀，加入澱粉抓勻。
2、杏鮑菇切成長條狀。
3、鍋中倒入油，將杏鮑菇煸軟，兩面金黃撈出。
4、鍋中留底油，放入牛排肉煸炒變色。
5、放入胡蘿蔔段和青椒段。
6、放 ...
1、蒜切片，萵苣切條，胡蘿蔔切絲備用。
2、豬肉切絲，將肉絲放入碗中，加入澱粉、料酒攪拌均勻，醃製１０分鐘。
3、鍋中燒油，將肉絲加入鍋中後煸炒至變色。
4、加入蒜片、萵苣、胡蘿蔔絲大火翻炒１分鐘，加入雞粉、鹽翻炒均勻即可。
營養成分：
瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質 ...
先把雞蛋開啟殼放在碗裡備用。
把牛奶擠一半或者三分之二放在雞蛋裡面，再用筷子快速攪拌成蛋液。
鍋燒七成熱，放適量花生油，油熱後，把蛋液再攪拌一下，再快速倒進鍋裡，然後轉動鍋，讓蛋液快速凝固。
蛋液凝固後，再翻炒半分鐘。
關火，把炒好的雞蛋裝進盤裡即可。
烹飪技巧：
也可以加涼開水代 ...
１、豬肉一塊先切成片，再切成絲放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓勻，把調料攪拌化開，這個過程要攪拌２分鐘，利用食鹽的滲透性，給肉絲前期入味。
２、再打入一個雞蛋，再次照著一個方向攪拌，雞蛋低溫凝固，能夠封出肉絲的水分，口感也會比較鮮嫩，不停攪拌兩分鐘打出膠質後，撒入一把幹澱粉，繼續用手抓勻 ...
1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米澱粉5g，攪勻醃製5分鐘。
2、鍋中放油8ml，放入適量生薑絲、煸炒爆香，倒入醃製好的羊肉。
3、大火爆炒，炒至變色。
4、倒入生抽5g、料酒3g、鹽3g、適量蔥段，翻炒出鍋。
羊肉是指 羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界 ...
1、選料用直腸。豬大腸是很長的，而且有直腸和彎腸之分，而製作生爆肥腸必須要用直腸，因為彎腸比較肥大難熟，有很強的韌性，一般都要初步加工熟後才能做成不同的菜，製作時間過長，肯定就失去了脆性，只有嚼勁，而直腸比較細小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2、去腥。買回來的豬大腸不要急著洗，先用大量食鹽 ...