炒牛肉滑嫩不老的技巧

　　1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

　　2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

　　3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

　　4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。

　　用料：牛裡脊肉500克、青椒1棵、大蔥1根、生薑適量、大蒜4瓣、料酒3大勺、生抽2勺、老抽1/2勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒粉1/2勺、糖1勺、蛋清1個、鹽適量。

　　1、大蔥、生薑、青椒切絲。將牛裡脊肉清洗乾淨，去除筋膜，橫著牛肉紋理，切成絲。放入料酒、糖、蛋清、生抽抓拌均勻，醃製30分鐘。

　　2、鍋內放油燒熱，煸乾薑絲後放蔥絲、蒜片、孜然粉、孜然粒，翻炒後再放入牛肉爆炒。

　　3、牛肉炒幹水分，略出油放入老抽。

　　4、炒出油後，放入青椒，再加適量孜然粒、少量辣椒粉翻炒。

　　5、酌情加鹽出鍋即可。

　　1、牛肉洗淨切絲，加澱粉、鹽、料酒、味極鮮攪拌均勻醃10分鐘。

　　2、紅椒、胡蘿蔔切絲，蒜苗切細。熱鍋燒油，醃好的牛肉翻炒變色撈出。

　　3、鍋中放油，放青椒絲、蒜苗、胡蘿蔔絲加鹽爆炒。加牛肉、味精、料酒翻炒均勻。