如何炒雞蛋滑嫩蓬鬆

　　1、 蛋清蛋液要融合

　　想做出一份口感鬆軟蓬鬆的炒雞蛋，首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了“荷包蛋”；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。

　　2、 加點料酒解腥味兒

　　打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。

　　3、 放點牛奶更滑嫩

　　蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。

　　4、 油溫把握要得當

　　有很多人炒雞蛋時，通常會把油燒到冒白煙，而高溫下的油會產生的一些有害物質如苯並芘、雜環胺等，被身體吸收後不利於健康。正確的做法，建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵湧動不冒煙），再放入蛋液。

　　5、水油炒更健康

　　做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。

　　5、 及時出鍋保鮮嫩

　　無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鐘左右，立馬出鍋即可。

　　1、第一步：準備兩個西紅柿切開後去掉西紅柿根部，再切成小塊待用。將三個雞蛋用筷子充分攪拌均勻後待用。提示：在攪拌雞蛋液的時候要注意了，一定要多攪拌一會兒，當雞蛋液攪拌到上面有少量的氣泡之後才可以停止。

　　2、第二步：起鍋，多放一些油，等到油微微冒煙的時候將雞蛋液全部倒入鍋中不停的翻炒，等到雞蛋微微定型之後就要把它盛出來。提示：這一步是重點，雞蛋液千萬不要完全炒熟了再盛出來，微微定型後就盛出來，這樣炒出來的雞蛋才會嫩。炒雞蛋的時候轉動一下鍋讓鍋的邊緣也蘸上油，這樣在炒雞蛋的時候就不會讓那個雞蛋粘到鍋邊上了。

　　3、第三步：雞蛋盛出來之後在鍋中再倒入少量的油，下入西紅柿來回翻炒，一直翻炒到西紅柿微微變軟之後倒入雞蛋一起翻炒。

　　4、第四步：等到西紅柿炒出來湯之後倒入一勺糖和一勺食用鹽繼續翻炒，最後撒上少量的蔥花翻炒幾下後出鍋，這樣一盤酸酸甜甜的西紅柿炒雞蛋就做好了。

　　1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

　　2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

　　3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

　　4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。