要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，前提是將雞蛋充分打散，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎麼會打。這裡的“打雞蛋”不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳。
方法如下：
1、用少許蛋白和牛肉混和，放置10分鐘左右，可以使牛肉滑嫩；
2、要順紋切條，橫紋切片；
3、將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
4、在拌肉時加些油，醃1至2小時，將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，肉即更鮮嫩；
5、炒牛肉時需多加油，油要熱，火要大，牛肉炒七分熟即可，太久會導致牛肉口感變差。
如何處理牛肉炒著才會嫩：
1、裡脊、外脊的牛肉最嫩。事先用鹽、生抽、陳醋、料酒、黑胡椒粉、水各少許調成汁醃製。
2、切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味。
3、牛肉拌完幹澱粉以後，加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉鮮嫩可口，而且滑炒的時候肉不會互相粘連。
4、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七八分熟即可，以免太老。
做法：
1、 雞蛋去殼放入碗中，加入澱粉和鹽，打散待用；
2 .平底鍋放火上燒熱，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層，轉小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉動鍋讓蛋液均勻佈滿鍋底；
3 .待蛋餅變色，邊緣變硬時，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅；
4、在打雞蛋時加入少量的 ...
1、首先，一定要給它準備一個專屬籠子：然後買一點木屑什麼的。要在窩裡面鋪點木屑，千萬不要使用報紙、面紙等做墊材。因為報紙油墨過多，面紙內含有漂白劑。建議籠子不要太小。一般夜市上就有那種很便宜也不是很小的籠子。
2、餵養倉鼠的時候，千萬不要餵食人吃的食物，鹽份過高，調味過重，會增加鼠兒身體負擔。特別是零 ...
姜蔥炒牛肉炒肉嫩的步驟：
1、小炒牛肉用比較嫩的牛裡脊部分；
2、用橫斷面切開牛肉；
3、用澱粉和雞蛋清給牛肉上漿；
4、將姜切薄片，蔥切斷牛肉切片，辣椒切小；
5、鍋放少許油，倒入生薑炒一段時間，放入蔥快炒幾秒，鍋內放油並將火調大；
6、加入辣椒，倒入牛肉炒至肉無血色；
7、 ...
主要有以下兩種方法：
1、在雞蛋內加入少量料酒。料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後凝固變快，使得雞蛋容易成形，不易糊鍋，一般炒五個雞蛋，加入5克左右的料酒即可。
2、在雞蛋內加清水，攪拌均勻。因為加入清水後雞蛋液的粘連性下降，不易糊鍋，一般炒五個雞蛋，加入50克左右清水即可。 ...
備料：半斤左右的鯽魚一條，去鱗，剖膛去內臟，洗淨控去水；白芷一片，肉扣半粒，涼姜一小根，大蔥一棵洗淨切成二指長的蔥段，色拉油20克，精鹽、味精、芝麻油少許，蒜苗或蒜黃少許切成末。
步驟：
1、開啟文火，鍋內倒入色拉油20克，燒至七成熱，將鯽魚放入油鍋內正反熱煎，至大部分魚肉變色即可；
2、加入 ...
1、加水量。一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇。
2、加水類別、溫度。加水時要加30度左右的溫開水。
3、其他輔料。適合你口感的適量食鹽，蔥花。
4、充分攪拌均勻。一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打 ...
方法：
1、用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌幹水分；
2、加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌，放入少量的色拉油抓拌均勻即可，攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，順著同一個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，上漿時還可加入少許食粉；
3 ...