怎麼炒肉比較嫩
怎麼炒肉比較嫩
1、食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
2、鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。
3、芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
4、蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。
5、澱粉法:將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
6、啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
炒菜前怎麼醃肉比較嫩
1、食材:豬肉、薑汁、澱粉、蛋清、料酒、食用油、鹽、醬油。
2、將豬肉切薄片,用清水清洗幾遍,邊洗邊抓,讓血水出來,瀝水。
3、加鹽、料酒、醬油抓拌均勻,滴薑汁拌勻。加蛋清用手抓勻。
4、加幹澱粉,把肉抓至發粘,倒入少許食用油,給肉片封油即可。
肉是多種礦物質的較好來源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富,但鈣含量極低。可溶性礦物質在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失;鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在,在加工中不易受到損失。
怎樣做油炸蝦肉比較嫩
1、把大蝦的頭和殼去掉。開啟蝦的背部。用小刀把蝦的背部從上到下切開。開啟後,用清水沖洗蝦。漏勺把水排幹。
2、水排幹後可以調味。如果是新鮮的活蝦,可以只用鹽調味。凍蝦失去了大部分新鮮度。加鹽調味,再加少許料酒,以消除異味。一點白胡椒不僅可以去除異味,而且在油炸時還能增加味道。醃15分鐘。
3、一個雞蛋,一些麵粉。在雞蛋里加一點麵粉,最後把它攪拌成一個光滑而較稠的麵糊。將準備好的蛋糊放入醃製好的蝦仁中,攪拌均勻,準備油炸。
4、油溫燒到六七成熱,大概180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下,蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。
5、油熱後,在油鍋裡把蝦一個一個地煎熟。當蝦變成金黃色時,它可以很快被生產出來整個油炸過程很快。
做牛排用哪部分肉比較嫩
極品用裡脊和上選用外脊比較嫩。
極品用裡脊:這是牛肉中沒有筋,沒有肥肉,最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力,肉塊較厚,近似圓形,是精華中的精華。其肉質滑嫩,肉味鮮甜。
上選用外脊:這是牛前腰脊肉,肉質嫩滑,也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強, ...
雞要怎麼炒肉才嫩
1、在醃製雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入適量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會嫩。
2、澱粉是做肉類食物時,出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿,讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。粘了水澱粉的雞肉,外層彷彿有了保護膜,能鎖住水分,炒出來又滑 ...
雞排怎麼做出來的肉比較嫩
1、無皮雞脯肉洗淨,擦乾水分,改刀成自己想要的大小和厚度;
2、用刀背捶拍鬆軟;
3、醃製雞排,加適量鹽;
4、加入紅酒;
5、加入黑胡椒碎;
6、半個蘋果切片,和雞排一起醃製;
7、醃製20分鐘到半小時即可,時間根據雞排的厚度來調整;
8、醃製好的雞排取出,均勻蘸上一層薄面粉 ...
蝦肉比較嫩的做法
1、食材準備,活蝦,鹽,大蒜籽,生抽,白糖,大蔥,生薑,黃酒
2、首先,將活蝦放入淡鹽水中,靜養1小時。
3、蔥切成段,蒜籽切碎,做蒜蓉,生薑切絲切片各一半。
4、蝦靜養後,撈出,用水沖洗乾淨,先放一邊。
5、鍋內加半鍋水,放入配料,薑片,蔥段,黃酒,用大火煮開。
6、然後倒入蝦,攪拌 ...
怎樣炒肉才嫩
要想炒出滑嫩的肉,從切肉就要開始注意,再到入味醃製,入鍋翻炒,這些都是有細節的,具體步驟如下。
步驟:
1、首先,切肉的時候要看清肉的紋路,沿著肉的紋路切段;
2、醃製:醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味;
3、然後加澱粉抓勻,鎖住水分,這樣肉才會嫩滑;
4、抓入澱粉 ...
紅燒排骨怎樣做會讓肉比較嫩
主料:排骨。
材料:生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、五香粉、幹辣椒、大蔥、姜、八角、花椒。
做法:
鍋裡放水和花椒煮開。放入排骨大火煮開。排骨撈出洗淨瀝乾水備用。鍋裡放油,小火炒蔥姜八角。倒入排骨炒到微黃,放入幹辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。著鍋邊倒入料酒,煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。 ...
冬天用什麼炒肉比較好
1、豬肉一小塊,切片;
2、大蔥一小段,洗淨備用;
3、白蘿蔔一截,洗淨備用;
4、炒鍋裡放油,燒至5成熱左右放入肉片煸炒,再加一大勺生抽一起翻炒;
5、蘿蔔一切兩半,再全部切薄片;
6、肉煸炒一會之後放入蘿蔔片一起翻炒,放適量料酒悶兩分鐘;
7、蘿蔔片炒軟以後放適量 ...