雞排怎麼做出來的肉比較嫩

　　1、無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分，改刀成自己想要的大小和厚度；

　　2、用刀背捶拍鬆軟；

　　3、醃製雞排，加適量鹽；

　　4、加入紅酒；

　　5、加入黑胡椒碎；

　　6、半個蘋果切片，和雞排一起醃製；

　　7、醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整；

　　8、醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉；

　　9、裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下；

　　10、蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠；

　　11.鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適；

　　12.入雞排炸至兩面金黃，撈出用吸油紙吸去多餘油分即可。

　　１、食材：豬肉、薑汁、澱粉、蛋清、料酒、食用油、鹽、醬油。

　　２、將豬肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，瀝水。

　　３、加鹽、料酒、醬油抓拌均勻，滴薑汁拌勻。加蛋清用手抓勻。

　　４、加幹澱粉，把肉抓至發粘，倒入少許食用油，給肉片封油即可。

　　肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

　　1、把大蝦的頭和殼去掉。開啟蝦的背部。用小刀把蝦的背部從上到下切開。開啟後，用清水沖洗蝦。漏勺把水排幹。

　　2、水排幹後可以調味。如果是新鮮的活蝦，可以只用鹽調味。凍蝦失去了大部分新鮮度。加鹽調味，再加少許料酒，以消除異味。一點白胡椒不僅可以去除異味，而且在油炸時還能增加味道。醃15分鐘。

　　3、一個雞蛋，一些麵粉。在雞蛋里加一點麵粉，最後把它攪拌成一個光滑而較稠的麵糊。將準備好的蛋糊放入醃製好的蝦仁中，攪拌均勻，準備油炸。

　　4、油溫燒到六七成熱，大概180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。

　　5、油熱後，在油鍋裡把蝦一個一個地煎熟。當蝦變成金黃色時，它可以很快被生產出來整個油炸過程很快。