蝦肉比較嫩的做法

　　1、食材準備，活蝦，鹽，大蒜籽，生抽，白糖，大蔥，生薑，黃酒

　　2、首先，將活蝦放入淡鹽水中，靜養1小時。

　　3、蔥切成段，蒜籽切碎，做蒜蓉，生薑切絲切片各一半。

　　4、蝦靜養後，撈出，用水沖洗乾淨，先放一邊。

　　5、鍋內加半鍋水，放入配料，薑片，蔥段，黃酒，用大火煮開。

　　6、然後倒入蝦，攪拌一下，使蝦受熱均勻，水開後，煮30秒即可，切記，千萬不要煮太久，不然蝦肉就煮老了。

　　7、把蝦撈出後，立刻放入涼水中，這一步很關鍵，很多人不做這一步，導致蝦肉變老。大概1-2分鐘，即可將蝦撈出。蝦就算做好了。

　　8、接下來製作調料汁，放入少許油加熱，然後倒入事先準備好的蒜蓉，薑絲翻炒。然後倒入白砂糖，生抽攪拌，繼續加熱，直到糖熔化。

　　9、最後把調好的調料均勻的淋上去即可。

　　1、把大蝦的頭和殼去掉。開啟蝦的背部。用小刀把蝦的背部從上到下切開。開啟後，用清水沖洗蝦。漏勺把水排幹。

　　2、水排幹後可以調味。如果是新鮮的活蝦，可以只用鹽調味。凍蝦失去了大部分新鮮度。加鹽調味，再加少許料酒，以消除異味。一點白胡椒不僅可以去除異味，而且在油炸時還能增加味道。醃15分鐘。

　　3、一個雞蛋，一些麵粉。在雞蛋里加一點麵粉，最後把它攪拌成一個光滑而較稠的麵糊。將準備好的蛋糊放入醃製好的蝦仁中，攪拌均勻，準備油炸。

　　4、油溫燒到六七成熱，大概180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。

　　5、油熱後，在油鍋裡把蝦一個一個地煎熟。當蝦變成金黃色時，它可以很快被生產出來整個油炸過程很快。

　　1、首先將大蝦去殼，剝離好後，用清水洗淨放入盤中或者碗中。

　　2、將少量的食用精鹽加入洗淨的蝦仁中，再新增少量的食用鹼粉，用手或者工具，將蝦仁、鹽、食用鹼粉攪拌均勻，或者用手抓搓一會兒，效果也會比較好。

　　3、抓搓一會兒後，放入清水中浸泡，浸泡5分鐘左右，再次用清水洗淨蝦仁，洗淨之後的蝦仁用來清炒等，炒出來的蝦仁更加滑嫩、爽口，蝦仁透亮，也可以做成各種口味的蝦仁大餐。