怎麼炒苦瓜翠綠不變黃

　　掌握好火候，從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，顏色就變黃了，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

　　清炒苦瓜材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。做法： 1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　1、找一個小鍋加水燒開，然後將八角、辣椒、蔥段和薑片切下鍋煮開後加鹽調味，然後離火晾涼。

　　2、毛豆洗淨放在一個盆裡，小鍋燒開水將毛豆下鍋大火煮至毛豆成熟撈出放在冰水裡過涼。

　　3、最後將過涼後的毛豆放在煮好的鹽水裡在放進冰箱泡一宿第二天就可以吃到不變黃的毛豆。

　　毛豆是豆科大豆屬的一年生草本。毛豆高30-90釐米，莖粗壯，直立或上部近纏繞狀，密被褐色長硬毛，葉通常具3小葉，總狀花序短的少花，長的多花，莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色密被褐黃色長。種子橢圓形、近球形、卵圓形至長圓形。花期6-7月，果期7-9月。

　　1、油量。較平常烹飪多些，油份少炒出的青菜，水分喪失較快，易變黃。

　　2、火候。以旺火快炒為主，切記用中小火慢慢煮，需要快炒防止青菜變少炒出的青菜，水分喪失較快。易變黃黃。

　　3、放鹽。在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

　　4、放盤。需要讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。