怎麼炒苦瓜不變黃

　　苦瓜放加鹽的熱水裡焯一下，不要焯太久，苦瓜顏色變深就行。放入涼水過涼瀝乾。鍋放油燒熱，放青紅椒炸鍋，入苦瓜加鹽雞精蔥花翻炒幾下就可以出鍋了。要熱油熱鍋快炒。

　　炒苦瓜的做法步驟:

　　1、一根苦瓜，一個青椒，肉絲，豆豉一勺，醬油，西紅柿看個人喜好；

　　2、將苦瓜，辣椒，肉絲切片備用；

　　3、鍋內入油中火炒熟肉絲，放入醬油；

　　4、餘油大火嗆炒苦瓜最大程度儲存蔬菜的維生素C不流失，放入辣椒，豆豉，肉絲，蒜瓣即可。

　　荷蘭豆200克、水發木耳8朵、胡蘿蔔半根、蓮藕半截、鹽2克、水澱粉適量。

　　木耳泡發，胡蘿蔔切片，蓮藕切片，荷蘭豆去除筋，並準備好水澱粉。

　　鍋中放油，油熱後，放入蔥花煸香。再放入胡蘿蔔和藕片煸炒。

　　加入木耳煸炒，加入2克鹽，再加入荷蘭豆煸炒半分鐘，倒入水澱粉。翻炒出鍋。

　　蓮藕的營養價值：蓮藕的物質含量豐富，因此營養價值也高。研究證明，每100克蓮藕中含有：水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

　　掌握好火候，從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，顏色就變黃了，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

　　清炒苦瓜材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。做法： 1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。