荷蘭豆200克、水發木耳8朵、胡蘿蔔半根、蓮藕半截、鹽2克、水澱粉適量。
木耳泡發，胡蘿蔔切片，蓮藕切片，荷蘭豆去除筋，並準備好水澱粉。
鍋中放油，油熱後，放入蔥花煸香。再放入胡蘿蔔和藕片煸炒。
加入木耳煸炒，加入2克鹽，再加入荷蘭豆煸炒半分鐘，倒入水澱粉。翻炒出鍋。
蓮藕的營養價值：蓮藕的物質含量豐富，因此營養價值也高。研究證明，每100克蓮藕中含有：水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
1、把控好蒸煮烙的時間。具體說如韭菜雞蛋包餃子餡餅，其配料是雞蛋也有炒熟的，如再加木耳粉條等也是焯水而然，蝦米也可直接食用，這就說明了唯一生的是包子餃子餡餅的皮，而這個皮不管是死麵還是發麵都很薄，只要麵皮熟了其它就可食用即可償出食用，具體體時間包子蒸汽出後蒸六七分鐘，餃子煮也超不過五分鐘，這樣餡會保持翠綠。
2、將青菜事先放入加上食用油的開水鍋中焯燙一下，這個過程便可以防止氧化酶破壞葉綠素，從而使得青菜可以保持青翠。
苦瓜放加鹽的熱水裡焯一下，不要焯太久，苦瓜顏色變深就行。放入涼水過涼瀝乾。鍋放油燒熱，放青紅椒炸鍋，入苦瓜加鹽雞精蔥花翻炒幾下就可以出鍋了。要熱油熱鍋快炒。
炒苦瓜的做法步驟:
1、一根苦瓜，一個青椒，肉絲，豆豉一勺，醬油，西紅柿看個人喜好；
2、將苦瓜，辣椒，肉絲切片備用；
3、鍋內入油中火炒熟肉絲，放入醬油；
4、餘油大火嗆炒苦瓜最大程度儲存蔬菜的維生素C不流失，放入辣椒，豆豉，肉絲，蒜瓣即可。
首先用某種清洗蔬菜的劑將生菜清洗乾淨，接著再用冷水沖洗生菜即可使生菜不變黃；
補充解釋：
生菜：生菜是葉用萵苣的俗稱，屬於菊科萵苣類，為一年生或二年生的草本作物。生菜是一種很常見的食用蔬菜，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們的喜愛。生菜原產於歐洲的地中海沿岸，由野生種馴化而來。 ...
將青菜焯水後大火爆炒，可以使青菜好吃而又不變黃。具體做法如下：
1、準備青菜一份，幹辣椒、大蒜少許；
2、鍋中加適量的清水燒開，把青菜入鍋焯水三分鐘左右，點幾滴食用油，可以保證青菜顏色翠綠；
3、撈出青菜過涼水並控幹；
4、鍋中倒入適量的油燒熱，幹辣椒和大蒜入鍋煸香；
5、加入青菜快速 ...
掌握好火候，從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，顏色就變黃了，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
清炒苦瓜材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。做法： 1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成 ...
1、油量。較平常烹飪多些，油份少炒出的青菜，水分喪失較快，易變黃。
2、火候。以旺火快炒為主，切記用中小火慢慢煮，需要快炒防止青菜變少炒出的青菜，水分喪失較快。易變黃黃。
3、放鹽。在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色 ...
1、在炒或在煲時，邊炒邊加一點冷水，相當於把藕發生過酶變的酶洗掉了，所以菜湯是褐色的，藕還是白色的；
2、在加熱的作用下，蓮藕所含的單寧會遭到破壞，所以先把蓮藕汆煮熟，就能起到防止變色的作用；
3、在冷開水盆裡加一些白醋後，再用來浸泡蓮藕，這樣蓮藕不僅不會變色，口感還會更脆嫩，注意，白醋的濃度也不 ...
1、選擇有肥有瘦的肉同時炒，讓油脂軟化瘦肉；
2、用嫩肉粉拌一下，讓嫩肉粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老；
3、切好的肉，用鹽調一下，調時逐漸加水，每次一點點地加，見肉吸收的已趨飽和，再加適量澱粉上漿；
4、旺火速炒，縮短加熱時間，減少加熱過程中 ...
茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右
2、擠去醃出的水分，備用
3、茄子越老醃出的水顏色越深
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五 ...