怎麼炒黃面

　　１、主料：黃面、羊肉、韭菜。輔料：植物油、鹽、生抽、辣皮子、胡椒粉、雞精、花椒粉、大蒜。

　　２、把韭菜洗淨切段。

　　３、羊肉切片。

　　４、洋蔥切絲、辣皮子泡泡，大蒜切末。

　　５、煮鍋加水大火燒開，下黃面，煮到飄起撈起，過涼水。

　　６、撈起瀝乾水分，加少許植物油拌均勻，防止粘連。

　　７、熱鍋涼油油熱８成，下辣皮子翻炒出香味。

　　８、下羊肉翻炒出水分，出香味。

　　９、加洋蔥絲、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均勻。

　　１０、加韭菜、雞精、鹽翻炒均勻。

　　１１、下黃面。

　　１２、翻炒均勻。

　　１３、加大蒜末。

　　１４、翻炒均勻即可。

　　黃面：

　　在昌吉市、奇臺縣、米泉市等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅，拉出的面細如遊絲，柔韌耐嚼。再加上配料精緻獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受群眾歡迎。而昌吉州流行的“烤肉拌涼麵”的獨特吃法，更是受到外地來客的青睞。

　　製作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉麵師傅雙手舞動一塊淡黃色的麵糰，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的麵糰拉成一把細粉絲樣的麵條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩。

　　炒溼面的做法：

　　1、準備材料：溼麵條１００克、冬筍２０克、胡蘿蔔２０克、捲心菜２０克、生抽８克、鹽２克。

　　2、冬筍切塊，胡蘿蔔切絲。

　　3、鍋中倒入清水，水開後加入麵條，大火煮熟。

　　4、鍋中倒油，倒入蘿蔔絲，翻炒均勻。

　　5、倒入冬筍、捲心菜，翻炒均勻。

　　6、倒入生抽、鹽，翻炒均勻。

　　7、倒入麵條，翻炒均勻即可。

　　溼麵條簡介：溼麵條也就是我們常說的新鮮麵條，它又分為手擀麵和機器壓製，最主要的特點是新鮮，而且有著一股淡淡的麥香味。溼麵條的口感有彈性，有嚼勁，筋道好吃，適合於湯麵、炸醬麵等。北方人一般喜歡吃溼麵條，覺得比較營養，而且北方人喜歡吃撈麵、拌麵和湯麵條、炸醬麵，這些一般都用溼麵條做，味道、口感才更勝一籌。溼麵條煮的時候水裡要加鹽，防止粘鍋，必須是開水下鍋，煮好的面要用冷水激一下，這樣煮出的麵條才會更筋道。

　　1、小黃面就是風靡黑坑釣場的黃面面，主要成分是魚類顆粒粉、蝦粉及其他的誘魚成分，味型分為醬香、麥香、腥香三種。小黃面主要用於作釣黑坑的新撒的鯉魚上，做餌料時經常混合其他餌料一起使用。

　　2、小黃面就屬於餌料，可以直接加水混合後作釣，如果想要增加霧化效果可適當的加入酒米和輕麩。

　　3、此外小黃面也多會摻雜小藥使用，特別是黑坑釣鯉魚的時候，鯉魚喜好紅薯、大麥、棗香、蛋奶等比較渾厚的香味，如果再加入有穿透力的藥酒基本上能起到很好的誘釣效果。