怎麼煎牛眼肉好吃

　　主料：牛眼肉1塊

　　輔料：黃油10g，鹽5g，彩椒半個，洋蔥20g，蒜兩瓣，紅酒一勺，黑胡椒10g，醋5g，蠔油5g。

　　做法：1、將牛眼肉用小鐵錘敲打。

　　2、將洋蔥，大蒜，蠔油，鹽和黑胡椒放入肉中， 攪拌均勻後醃製十分鐘。

　　3、將西蘭花和彩椒放入加了鹽和油的開水中焯一下。

　　4、撈出來瀝乾，放入碗中加入鹽，白醋，橄欖油和黑胡椒，攪拌均勻備用。

　　5、將鍋燒熱，加入少量的油，放入醃好的牛眼肉。

　　6、肉微微變色後再翻一面煎，在鍋的一邊放入醃過洋蔥和蒜片，翻炒一下。

　　7、倒入少量的紅酒。

　　8、煎好後再加入黑胡椒碎。

　　9、放入盤中，將配菜擺放好，再撒上些黑胡椒碎。

　　1、準備牛眼肉牛排一塊，黑胡椒粉適量，鹽適量，檸檬一個。

　　2、將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低溫解凍，約10個小時後，取出置於室溫下回溫，達到最佳解凍效果。

　　3、解凍後從清水快速沖洗牛排正反兩面，然後用廚房用紙吸乾水分後放入盤子內。

　　4、平底鍋大火燒熱，放入牛排。

　　5、以2釐米為例（眼肉牛排常見厚度2釐米），牛排單面煎了1分半，翻個面，撒一些黑胡椒和鹽，表面擠些檸檬汁淋上去 ，再煎2分鐘，熟度介乎3分熟到5分熟之間。

　　6、再翻一面，撒黑胡椒和鹽。

　　7、準備盤子 將牛排放在熱餐盤中靜置5分鐘，充分鎖住汁水。

　　1、 先將牛肉放入冷水中，開大火汆燙。放入熱水會導致牛肉收縮，影響肉的質感。

　　2、 牛肉燙好後，放入冷水中浸泡，然後切成3釐米大小的方塊備用。

　　3、 用來做番茄湯類的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法。

　　4、 不斷在火上轉動番茄，15秒後就可以輕鬆將一層薄薄的皮剝掉了。

　　5、 蔥姜切碎，洋蔥，土豆，番茄切成滾刀塊備用。

　　6、 鍋入油，將蔥姜碎爆香，放入番茄，洋蔥同炒，番茄最好炒出汁水。最後放入土豆翻炒。

　　7、 接著放入牛肉一同翻炒。放入香葉，一小塊冰糖，接著倒入生抽，黃酒。炒到牛肉緊縮，表面沒有血水時就可以了。

　　8、 倒入高湯，沒過牛肉即可，開大火煮開後轉小火，燜煮一個半小時。