牛裡脊和牛眼肉區別

　　牛裡脊是脊椎骨兩側的嫩肉；牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那點牽動眼球運動的肌肉，也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼 肉 ，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。

　　牛肉怎麼儲存：

　　1、 將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷凍箱）中緩慢解凍；最好是提早計劃在冰箱裡緩慢、安全地解凍。牛肉，燉肉，牛排在1天內可能會解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後，它可以冷藏1到2天。在此期間，如果決定不使用牛肉，可以放回冷凍室重新凍結。

　　2、將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後放在冷水中解凍。當然，食品袋或者外包裝的密封性。然後用冷水浸泡牛肉，每30分鐘換水，讓它繼續解凍。

　　1、部位不同：牛霖又名膝圓、和尚頭，是指牛後腿接近臀部的肉，而牛裡脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。

　　2、口感不同：牛霖脂肪含量比較少，口感略澀；牛裡脊肉質細嫩，味道鮮美。

　　3、吃法不同：牛霖只適合做餡料，如西餐中的漢堡餡料和牛肉醬原料；而牛裡脊適合炒、炸、涮、烤等多種吃法。

　　牛柳和牛裡脊並沒有什麼區別，兩者是同一種肉。牛裡脊肉也叫牛柳，是位於牛脊椎骨兩側的嫩肉，這個部位的運動較少，所以肉質也非常地鮮嫩，是牛肉各部位中出肉量最少的肉類，有著“肉中驕子”的美稱。

　　牛是哺乳類動物，是偶蹄目牛科牛亞科下的一族動物，大部分種類都是草食性動物，並且有著四個不同的胃。

　　牛通常棲息在大草原、稀樹草原、溼地、熱帶雨林和溫帶森林等地方，但生存地在很大程度上會隨著物種的不同而有差異。

　　牛是群居動物，有些族群甚至可以聚集成百上千頭，通常由雌性和牛犢組成，較大的或有經驗的公牛一般會單獨活動。