牛眼肉的做法

　　1、將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低溫解凍，約10個小時後，取出置於室溫下回溫，達到最佳解凍效果。

　　2、解凍後從清水快速沖洗牛排正反兩面，然後用廚房用紙吸乾水分後放入盤子內。

　　3、平底鍋大火燒熱，放入牛排。

　　4、以2釐米為例（眼肉牛排常見厚度2釐米），牛排單面煎了1分半，翻個面，撒一些黑胡椒和鹽，表面擠些檸檬汁淋上去，再煎2分鐘，熟度介乎3分熟到5分熟之間。

　　5、再翻一面，撒黑胡椒和鹽。

　　6、將牛排放在熱餐盤中靜置5分鐘，充分鎖住汁水。靜置的用義是讓牛排休息一下在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在裡面，這是高階餐廳和飯店一定會做的小秘訣哦！

　　最早的牛眼肉是牛的眼球后面，牽動眼球運動的那點肌肉。而現在所說的牛眼肉是指位於牛的肩部，牛背上兩側前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之間，牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉，也叫眼肉。

　　牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。

　　1、牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉。總體來說，這個部位脂肪分佈均勻，. 且交雜呈大理石花紋狀. 肉味口感濃郁，香甜鮮嫩多汁。 眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。

　　2、牛眼肉250克、大蔥250克、糖5克、蛋清15克、水澱粉20克、十三香少許、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克。

　　3、牛眼肉切成約3毫米左右的厚片。

　　4、加入生抽20g，糖，蛋清和十三香。

　　5、用手抓拌均勻後，加入水澱粉。

　　6、繼續抓拌均勻，淋上香油，用筷子稍攪拌，醃製15分鐘以上。

　　7、鍋中放入植物油燒熱，加入醃製好的牛眼肉片。

　　8、煸炒至肉片變色成熟撈出。

　　9、鍋中留少許底油，加入豆豉，煸炒出香味，加入切成滾刀塊的大蔥。

　　10、煸炒出蔥香，大蔥變軟時，淋入15g生抽煸炒一分鐘。加入牛眼肉片，大火煸炒兩分鐘後出鍋。