牛眼肉蓋是什麼部位

　　牛眼肉蓋最早指牛眼睛眼球后面的那點牽動眼球運動的肌肉。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。

　　也指牛背上兩側前面的部位肉屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。

　　選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，也稱為眼肉。眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁不幹澀。

　　1、眼肉蓋指牛眼睛眼球后面的那點牽動眼球運動的肌肉，也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉 ，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。

　　2、眼肉蓋肉質極其細嫩，其脂肪分佈均勻合理充分，味道極佳，入口鮮香無比。適宜：烤肉、火鍋

　　最早的牛眼肉是牛的眼球后面，牽動眼球運動的那點肌肉。而現在所說的牛眼肉是指位於牛的肩部，牛背上兩側前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之間，牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉，也叫眼肉。

　　牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。