牛眼肉屬於牛的什麼部位

　　牛眼肉指牛眼睛眼球后面的牽動眼球運動的肌肉。也指牛背上兩側前面的部位肉。

　　牛眼肉屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為三至五千克，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀，也稱為眼肉 ，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。

　　食用方法：涮肥牛最佳，也可燒烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄燴牛眼肉。

　　最早的牛眼肉是牛的眼球后面，牽動眼球運動的那點肌肉。而現在所說的牛眼肉是指位於牛的肩部，牛背上兩側前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之間，牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉，也叫眼肉。

　　牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。

　　1、牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉。總體來說，這個部位脂肪分佈均勻，. 且交雜呈大理石花紋狀. 肉味口感濃郁，香甜鮮嫩多汁。 眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。

　　2、牛眼肉250克、大蔥250克、糖5克、蛋清15克、水澱粉20克、十三香少許、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克。

　　3、牛眼肉切成約3毫米左右的厚片。

　　4、加入生抽20g，糖，蛋清和十三香。

　　5、用手抓拌均勻後，加入水澱粉。

　　6、繼續抓拌均勻，淋上香油，用筷子稍攪拌，醃製15分鐘以上。

　　7、鍋中放入植物油燒熱，加入醃製好的牛眼肉片。

　　8、煸炒至肉片變色成熟撈出。

　　9、鍋中留少許底油，加入豆豉，煸炒出香味，加入切成滾刀塊的大蔥。

　　10、煸炒出蔥香，大蔥變軟時，淋入15g生抽煸炒一分鐘。加入牛眼肉片，大火煸炒兩分鐘後出鍋。