1、豬油洗淨切小塊,入大鍋裡開火。翻炒一下,防止粘鍋。中火慢慢熬製,豬油塊全部發黃變小,油脂溢位。中途可用大勺舀出豬油,最後用鏟子壓一下油渣。如果用肥肉熬製,開火前可加少量清水。
2、蔥切蔥花,少量老抽,1小勺豬油,適量鹽入麵碗備用。
3、鍋中水燒開,入麵條煮開至麵條斷生。(不同的麵條時間不同,用筷子夾斷看一下斷面有無白芯)。
4、煮好的麵條撈入調料碗中,加適量麵湯,拌勻即可。
1、豬油洗淨切小塊,入大鍋裡開火。翻炒一下,防止粘鍋。中火慢慢熬製,豬油塊全部發黃變小,油脂溢位。中途可用大勺舀出豬油,最後用鏟子壓一下油渣。如果用肥肉熬製,開火前可加少量清水。
2、蔥切蔥花,少量老抽,1小勺豬油,適量鹽入麵碗備用。
3、鍋中水燒開,入麵條煮開至麵條斷生。(不同的麵條時間不同,用筷子夾斷看一下斷面有無白芯)。
4、煮好的麵條撈入調料碗中,加適量麵湯,拌勻即可。
1、豬油洗淨切小塊,入大鍋裡開火。翻炒一下,防止粘鍋。中火慢慢熬製,豬油塊全部發黃變小,油脂溢位。中途可用大勺舀出豬油,最後用鏟子壓一下油渣。如果用肥肉熬製,開火前可加少量清水。
2、蔥切蔥花,少量老抽,1小勺豬油,適量鹽入麵碗備用。
3、鍋中水燒開,入麵條煮開至麵條斷生。(不同的麵條時間不同,用筷子夾斷看一下斷面有無白芯)。
4、煮好的麵條撈入調料碗中,加適量麵湯,拌勻即可。
1、熬豬油時,如果直接下肥肉或豬板油,鍋底部分肉質受熱太快容易燒糊發黑,導致後續熬油整體色澤不白,若是先加一瓢水再下肥肉或豬板油,肉質受熱有水隔熱,水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油,因此加水熬豬油可以穩定熬好豬油,豬油最終潔白不發黑。
熬豬油全程溫度很高,如果是直接不加水熬豬油,哪怕鍋底未糊,全程熬煮油溫是很高的,如果不小心掉入一點水或者鍋蓋上有水掉入,那瞬間產生的油滴飛濺都是傷害非常大的,而如果是加水熬煮,因為水密度高會全程在底部熬煮,上層的肥肉因為水的隔熱導熱自然不容易溫度過高,熬豬油危險性更低,並且鍋底的水也會慢慢揮發為水蒸氣揮發走,所以最後豬油也能熬好,全程更安全放心。
豬油內的香味主要來自於肥肉或板油中的揮發性氣體,而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去,因此如果剛開始不加水直接熬煮,那麼肥肉或豬板油的受熱速度太快,內部所帶的香味氣體會更快散去,導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。