怎麼燉牛骨頭湯

　　主料：牛骨頭。

　　配料：乾薑，蒜，幹辣椒，花椒，鹽，香菜，蔥。

　　步驟：1、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次。

　　2、準備乾薑四塊，蒜三瓣，幹辣椒7個，小盒子裡放花椒，喜歡辣的可以多放一些。

　　3、花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。

　　4、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。

　　5、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。

　　6、開啟後，肉可以直接吃。

　　7、碗裡準備蒜末

　　調料：

　　四分之一勺雞精。

　　原料：

　　牛骨頭一根。

　　配料：

　　花椒5粒、八角1個、蔥1段、姜2片。

　　做法：

　　1、準備好骨頭，把花椒、八角、蔥、姜放在盤中備用；

　　2、先將骨頭洗淨用涼水泡，一定要將裡面的血絲泡出來；

　　3、骨頭泡好撈出洗淨，然後點火，鍋里加滿水，把骨頭放入鍋中焯掉血水；

　　4、骨頭焯好血水後，撈出再洗淨，然後換砂鍋，一次性加滿水，然後再放入骨頭；

　　5、大火燒開，再接著放入花椒，八角，蔥段，薑片等，大火五分鐘左右後，關小火慢燉。燉兩小時左右，出鍋時放少許雞精即可。

　　1、 牛肋骨、扇骨清洗乾淨，然後砍成大塊，然後放入流動的清水中浸泡60分鐘。

　　2、 牛肋骨和扇骨冷水下鍋焯水，加入薑片、白酒去腥。大火焯熟然後撈出清洗乾淨。這一步的目的是焯出血水，減少腥味。

　　3、 湯桶中加入50斤清水，然後加入牛肋骨、牛扇骨、薑片、陳皮、白芷，大火煮開，撇去湯表面的浮末，然後轉小火，火力要控制在最小，湯麵呈似開非開的狀態，熬製3個小時。（注意：火候一定要控制好，小火出清湯，大火出濃湯，控制好火候是熬製清湯的關鍵之一）。

　　4、 蘿蔔、蘋果去皮切成大塊，然後提前半個小時加入湯中，這兩樣食材熬製半小時就可以，太久會變爛。

　　5、 三個小時後牛骨湯變的清湯明亮、鮮香，最後加入少許鹽調味就可以。