方法有以下幾點：
1、用熱水加料酒、生薑、大蔥、少量食鹽浸泡30分鐘；
2、沸水燙洗5分鐘，不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味；
3、在烹飪前用薑汁醃製5到10分鐘；
4、放少許醋，壓制雞肉的腥味；
5、將雞身內外黏附的血塊、內臟去掉，也可去掉雞肉的腥味。
方法有以下幾點：
1、用熱水加料酒、生薑、大蔥、少量食鹽浸泡30分鐘；
2、沸水燙洗5分鐘，不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味；
3、在烹飪前用薑汁醃製5到10分鐘；
4、放少許醋，壓制雞肉的腥味；
5、將雞身內外黏附的血塊、內臟去掉，也可去掉雞肉的腥味。
1、用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2、給雞肉焯水，任何肉類燉湯前都應先將主料焯水，焯水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3、把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4、放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5、洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
1、焯水的問題：有人說：燉雞湯，焯水是必需功課。其實，不然。營養味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋，大火燉開後，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜蔥，然後小火煲湯，再燉至爛即可，加鹽。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養。
2、雞肉的選擇：活雞宰殺，買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，燉湯做菜明顯香嫩。
3、放鹽的學問：燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為：鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，雞肉也燉不爛。放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
4、調料的搭配：燉雞不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料。雞肉本身就含有穀氨酸鈉，加熱後能自身產生鮮味。煲雞湯時，只需放適量鹽、蔥、姜、料酒等，味道就很鮮美，如再加入味厚的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。