燒魚不破皮的方法有以下6種：
1、待油溫達到一定時，加少許鹽；
2、將鍋洗淨燒乾，開小火，切幾片姜在鍋內擦一遍，薑片倒掉，倒入油，煎魚；
3、只需多放油，將油燒到開始冒煙的程度，放魚即可；
4、魚下鍋之前要瀝乾水，保證內外沒有明顯的水漬；
5、最好用平底鍋，下鍋前用鍋鏟將油撥開，確保鍋底部分都被油浸過；
6、儘量少翻動魚，翻動時以魚腹為軸，往一個方向翻動。
1、在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。
2、水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
3、蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。
4、龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
5、蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。
1、巧用薑汁：把鍋洗乾淨，用抹布擦乾，然後燒熱，再拿一片鮮姜在鍋底上細細的塗上一層薑汁。塗抹後，再往鍋裡倒油，一旦把油加熱後，就可以將魚放進去慢慢煎了。
2、巧用鹽法來煎魚：熱鍋倒油，再在油鍋中放入一勺食鹽，這樣煎魚時就不容易破皮，然後把魚放入鍋中，兩面煎至變色。
1、油不能太熱就放魚下鍋。油熱的時候放入食鹽。
2、要用生薑擦鍋。
3、將魚身上塗蛋清。或在表面塗上一層澱粉，乾溼都可以。最好的辦法是：先塗一層澱粉，然後再塗蛋液，外面再上一層面包糠，會很脆。
4、油的溫度不能太高，大概熱到6到7分，用小火慢慢煎。煎出來的魚是焦黃的。
任選以上一種方法即有 ...
1、需要提前蔥姜水進行醃製：將購買回來的鯉魚，進行刮鱗去除魚肚中的內臟，而且一定要注意的是，需要將魚肚中的黑色薄膜去除乾淨。因為魚本身的腥味，更多會存在在這幾個方面，只有將這些部分處理好。才能將魚的腥味，更好地去除掉，而且可以之後，使用蔥姜水將處理好的魚進行醃製。
2、需要在魚的表面塗上一層幹澱粉：在 ...
1、民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
2、水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不 ...
1、蒸鍋刷油或墊蒸布：蒸燒麥和蒸包子一樣，要在蒸鍋的底部塗抹一層油或是墊上蒸籠布，這樣可以防止燒麥蒸好後因為粘在鍋底而導致底部皮破損。
2、蒸制時間不要過長：另外燒麥不能蒸的時間太長，否則薄薄的表皮會跟煮餃子皮一樣出現破裂現象，一般上鍋蒸10分鐘為宜，擔心沒熟或燒麥量多的情況下，酌情增加2-3分鐘即可 ...
1、選擇全麥餃子粉，這樣的麵粉粉質細膩、麥香濃郁、色澤潔白。
2、和麵前加入一點點鹽。
3、將麵粉中倒入一定比例的清水加入雞蛋一起攪拌。
4、順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可。
和麵一定要醒一下面，最好在半個小時左右，如果條件允許可以用保鮮膜蓋住，這樣發酵的更快。
5、將麵糰用擀麵杖 ...
1、把雞爪放進開水中焯一遍之後再油炸，接著鍋中放佐料加水煮開，放進電飯鍋裡煮大約兩小時即可；
2、在鍋中煮雞爪的時候，全程不要蓋鍋蓋，煮好關火之後蓋上鍋蓋燜，等湯汁變涼後再取出；
3、煮雞爪的時候不能用大火，最好全程小火煮。 ...
做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母，揉透；
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘即可；
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁；
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的 ...