怎麼用芝麻醬做麻辣燙

　　用芝麻醬做麻辣燙的做法如下：

　　一、原料：韭菜花半勺，耗油半勺，芝麻醬2勺，胡椒粉、雞粉、鹽適量，火鍋底料1瓶，魚丸適量，油麥菜1把，蓮藕、土豆各一個，海帶、豆腐皮各1張，油豆腐100克，香菇6朵，香腸1袋，蒜泥、白芝麻適量，白糖半勺，大蒜、姜、蔥各20克；

　　二、步驟如下：

　　1、香腸、香菇、海帶、蓮藕、土豆、豆腐皮洗淨切好備用；

　　2、蔥薑蒜切段備用；

　　3、鍋中放入適量油，待油鍋燒熱放入蔥薑蒜，小火煸炒至蔥段微微變焦黃，放入香辣醬，小火煸炒至出紅油；

　　4、放入清放水至鍋的8分滿即可，入鹽、雞粉、胡椒粉等調味

　　5、煮開後撈起蔥薑蒜，放入切好的食材，煮熟後加入芝麻醬、蠔油、韭菜花、生抽、蒜泥、白糖、熟芝麻即可。

　　材料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。

　　做法：

　　一、制滷水：

　　1、將炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。

　　2、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料

　　1、挖出一勺芝麻醬,需要鹹味的話加入鹽，稍倒入一點水,用筷子畫圈攪拌,讓水溶進芝麻醬裡。

　　2、再倒入水，約和芝麻醬體積一樣,同樣方法攪拌，這時候芝麻醬會變得稀一些了 。

　　3、加入和步驟2同樣多的水,攪拌,注意均勻,不能有疙瘩。

　　4、依據你想要的稀稠加入適量的水。