怎麼用黃豆自己做成黃豆醬

　　自己做黃豆醬步驟如下：

　　材料：黃豆，鹽，麵粉，料包；

　　步驟：

　　選黃豆，選取優良黃豆，用黃豆之前需要挑選，挑走壞掉的黃豆和沙子，塵土；泡黃豆，取一斤挑好的黃豆泡在清水裡，時間不可太久，泡的太久會發酸；次日，將浸泡過的黃豆放入高壓鍋中煮熟，煮黃豆時間不可太短；黃豆煮熟後撈出，用涼水過濾降溫，放置陰涼處晾曬，待熟黃豆變涼；將晾曬完的熟黃豆放入麵粉中裹粉，反覆操作，直至所有黃豆全部裹上面粉即可；將裹完麵粉的黃豆放置於平面，上方覆蓋一層紗布，開始發酵；待黃豆麵部覆滿黃色毛狀物時，即可拿到陽光下直曬，待到黃豆曬乾即可；待黃豆曬乾後，取一口甕，將黃豆放入其中，並加以鹽，料包，攪拌均勻，用紗布封死甕口；發酵期間，每天攪拌一次，待到發酵中的黃豆醬傳出豆香時即可停止，取出食用。

　　1、炸醬建議使用幹黃醬，使用幹黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬麵的不二之選。

　　2、豆瓣醬製作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要製作方式是發酵，生活中豆瓣醬有著多種口味。

　　3、需要注意的是，這種醬發酵的味道非常濃郁，也是比較鹹的，香味往往不會太濃郁。

　　1、選豆：選發芽率高、發芽勢好的新豆，過篩洗淨；

　　2、浸豆、催芽：先加入與豆粒等量的溫水浸種，並上下翻動數次使之均勻。8-12小時後種殼漲裂，將餘水淋去，裝入桶內催芽。在25-30℃下，經12小時，芽長1cm轉入豆芽桶內淋水培育；

　　3、裝桶培育：季節性生產多用木桶，長年生產多用缸或水泥槽。容器底部需置適當大小排水孔。每1kg綠豆需20l容積的容器。容器要用開水燙洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦乾瀑曬。裝桶時豆粒厚度以13-16cm為宜。每隔4-5小時淋水一次。每次淋水須漫過豆粒，然後在3-5分鐘內排盡。培育溫度為25℃左右。桶面用清潔麻布遮光，有利於保溫、保溼和調節氣體。整個培育過程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。1kg綠豆可生產8kg豆芽。工具須清洗和滅菌，防止病菌侵染引起豆芽腐爛。