黃豆醬怎麼用

　　自己做黃豆醬步驟如下：

　　材料：黃豆，鹽，麵粉，料包；

　　步驟：

　　選黃豆，選取優良黃豆，用黃豆之前需要挑選，挑走壞掉的黃豆和沙子，塵土；泡黃豆，取一斤挑好的黃豆泡在清水裡，時間不可太久，泡的太久會發酸；次日，將浸泡過的黃豆放入高壓鍋中煮熟，煮黃豆時間不可太短；黃豆煮熟後撈出，用涼水過濾降溫，放置陰涼處晾曬，待熟黃豆變涼；將晾曬完的熟黃豆放入麵粉中裹粉，反覆操作，直至所有黃豆全部裹上面粉即可；將裹完麵粉的黃豆放置於平面，上方覆蓋一層紗布，開始發酵；待黃豆麵部覆滿黃色毛狀物時，即可拿到陽光下直曬，待到黃豆曬乾即可；待黃豆曬乾後，取一口甕，將黃豆放入其中，並加以鹽，料包，攪拌均勻，用紗布封死甕口；發酵期間，每天攪拌一次，待到發酵中的黃豆醬傳出豆香時即可停止，取出食用。

　　黃豆醬煮鱭魚、黃豆醬澆捲心菜、黃豆醬尖椒蒸鯇魚尾、偽韓式大醬湯、醃鳳梨黃豆醬、普寧豆醬炒空心菜、黃豆醬燜豆腐、黃豆醬捲餅、韓式黃豆醬湯、鳳梨黃豆醬蒸鱈魚、黃醬黃豆燒茄、醬黃豆拌蘿蔔乾、黃豆醬蒸排骨、黃豆醬炒豆芽、黃豆醬香涼拌麵等。

　　黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是中國傳統的調味醬。黃豆醬不僅營養豐富，在醫藥方面應用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了新修本草。中醫認為黃豆醬性味鹹寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。

　　1、黃豆醬可以直接吃，特別是在青菜大量上市的時候，可以準備適量的小白菜，生菜或者油麥，再準備適量的黃豆醬，放在小碟中，淋入適量的麻油，把它調勻以後直接用青菜醮食黃豆醬滋味特別好

　　2、平時大家吃春餅時，還可以搭配適量的黃豆醬，可以把春餅攤在手掌上，塗抹適量的黃豆醬，再搭配切好的蔥絲，黃瓜絲和胡蘿蔔絲兒，把春餅捲起來以後直接吃口感也特別好。

　　3、黃豆醬還可以經過烹調以後再吃，最簡單的烹調方法就是把它和肉沫放在一起炸成肉醬，在製作時，需要準備適量的蔥薑末和適量的肉末，在炒鍋中放油加熱以後，把蔥薑末炒香，再把肉末入鍋炒散，隨後把黃豆醬入鍋，快速炒勻炸的黃豆醬表面，有一層誘人的油脂後，關火取出。炸好的黃豆醬不但能直接吃，還能用來做炸醬麵，味道特別好。