1、炸醬建議使用幹黃醬，使用幹黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬麵的不二之選。
2、豆瓣醬製作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要製作方式是發酵，生活中豆瓣醬有著多種口味。
3、需要注意的是，這種醬發酵的味道非常濃郁，也是比較鹹的，香味往往不會太濃郁。
1、外觀區別。幹黃醬多是乾燥的固體，而且它質地比較純淨，完全看不到其他雜質，而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物，它從外觀上就能看出很多豆瓣存在，這就是他們之間明顯的區別。
2、吃法區別。幹黃醬平時想吃的時候必須加清水，把它稀釋以後再吃，而黃豆醬則可以直接吃，另外幹黃醬多用於一些肉類食材的醃製，用它當調味料的時候比較多。
3、色澤區別。黃豆醬多呈棕褐色，鮮豔而有光澤，粘度適中，鹹甜可口，幹黃醬多是以固體的形狀存在，它的外表為紅黃色，和甜香味，而且怎麼儲存也不會變黑，用手把它掰斷以後可以看到白茬，內紅而且質地結實，有誘人的醬香味。
4、加工方式不同。黃豆醬雖然也是把黃豆發酵以後製成的一種醬料，但它在加工過程中會加入大量的香料，使得做好以後的黃豆醬具有濃郁的香料氣味。
傳統的醬牛肉的確是放醬的，不是我們常用的甜麵醬、豆瓣醬，它的商品名字叫“味噌”，也稱為“幹黃醬”，也是用大豆發酵製作的，它的醬香味純淨，在醬牛肉時需要裝入紗布包，因為它的顆粒度較大，容易使醬湯渾濁綿綢，放入料包可以解決，且只提取它的醬香味道。當然用甜麵醬也是可以代替的。
1、能。將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的幹黃醬中（幹黃醬100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
2、風味蘿蔔乾：將蘿蔔切成長約5釐米、寬1釐米、厚0．5釐米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，醃製6～7天，醃製過程中要經 ...
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈 ...
自己做黃豆醬步驟如下：
材料：黃豆，鹽，麵粉，料包；
步驟：
選黃豆，選取優良黃豆，用黃豆之前需要挑選，挑走壞掉的黃豆和沙子，塵土；泡黃豆，取一斤挑好的黃豆泡在清水裡，時間不可太久，泡的太久會發酸；次日，將浸泡過的黃豆放入高壓鍋中煮熟，煮黃豆時間不可太短；黃豆煮熟後撈出，用涼水過濾降溫，放置陰 ...
炸醬麵的黃醬是黃豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料 ...
老北京炸醬麵的黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，呈黏稠狀態的調味品，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。它的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素 ...
1、呈現的顏色不同，優質的黃醬通常呈現紅褐色，黃豆醬通常是棕褐色的。
2、醬的狀態不同，黃醬通常是固體，可以掰斷後使用。黃豆醬通常是粘稠的液體狀。
3、口感不同，黃醬的醬香和醋香比較濃郁，黃豆醬吃起來是鮮甜味的，醬香和酯香比較濃郁。 ...
炸醬麵應該將甜麵醬和黃豆醬一起使用，比例為1：4，這樣做出來的炸醬口感更好。炸醬麵是中國傳統特色美食之一，在我國北方地區比較流行，蘸醬面的精華就是炸醬。在北方，常見的炸醬是豬肉定炸醬，炸醬中必不可少黃豆醬和甜麵醬。
炸醬麵用甜麵醬還是黃豆醬
炸醬麵在我國北方非常受歡迎，很多人也會在家自制炸醬麵，炸 ...