用牙籤插入最中間/厚的地方，拿出來，如果牙籤是乾淨的，那蛋糕就是熟了；如果還有液體粘在牙籤上，那就是還沒有好。不過戚風蛋糕對溫度要求較高，也就是說如果途中開啟烤箱，溫度就會下降，那樣蛋糕就會烤不好。所以不要開啟烤箱太多次。
1、應當降低溫度到一百四十度左右，延長時間到四十分鐘左右。另外，在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。
2、有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的籤子或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。
1、應當降低溫度到一百四十度左右，延長時間到四十分鐘左右。另外，在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。
2、有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的籤子或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。
烘烤的溫度太高、配方中的溼性材料比例過重、倒入模具內的麵糊量太多。
1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的溼性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方 ...
1、配方里油、水太多，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法：調整配方。
2、加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出來就打發，容易假性打發，打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖 ...
原因:
當用烤箱烤蛋糕時，溫度過高，造成蛋糕表面還沒來得及將溫度匯入內部將其烤熟，表皮已經無法承受高溫而燒糊的情況。
解決方法:
1、將溫度調低，初學者烤戚風蛋糕，可以將烤箱溫度調至170到175度。
2、準備一張錫紙，在蛋糕表面達到理想色時，快速開啟烤箱門，把錫紙蓋在蛋糕表面即可。 ...
1、觀察按壓法：拿一根筷子伸進烤箱，按壓一下蛋糕中心表面。若彈性好，回彈明顯，說明蛋糕已經成熟，可從烤箱中取出。若塌陷明顯，回彈不明顯，說明蛋糕尚未完全成熟；
2、牙籤檢驗法：用牙籤時，要戴上隔熱手套，將手伸進烤箱，用牙籤在蛋糕中心部位插一下。如有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出，則說明蛋糕內部較溼，尚未完全 ...
可以從下面三個方面去進行補救：
1、在烤爐裡發現沒熟這是最好的狀況，只需要加時間繼續烘烤即可，必要的時候調整溫度，注意觀察；
2、出了烤爐發現沒熟戚風出爐都會震盪一下，往操作檯上一拍，這時候就不能回爐再進行烘烤了，只能考慮降級使用；
3、看看熟了的部分有沒有另作他用的可能，可以拿去切條，烤乾， ...
戚風蛋糕內部溼潤可能是沒烤熟，這多半是因為火候不夠造成的，只需要繼續烘焙一段時間就即可，但也有可能是因為烘烤溫度太高，烘烤時間不夠造成的，這可能是因為烤箱沒有預熱。戚風蛋糕內外都超市，可能是蛋清打發不夠，製作時建議用攪打裝置來打蛋白。
戚風蛋糕為什麼內部比較溼潤
戚風蛋糕內部溼潤可能是沒有烤熟，但 ...
1、用手捏。
2、紅薯質地較硬，但烤熟的紅薯受高溫影響會變軟，因此烤熟的紅薯用手捏起來軟軟的，如果不知道紅薯烤熟沒，可以用手捏一捏，但要注意剛烤熟的紅薯溫度較高，可能會燙手，建議戴上隔熱手套。
3、如果沒有隔熱手套，也可以用筷子戳進紅薯裡面，很容易就戳進去，就說明已經烤熟了。 ...