發麵判斷方法：
1、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍即可。
2、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵時間不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用小蘇打中和。
3、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
發麵判斷方法：
1、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍即可。
2、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵時間不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用小蘇打中和。
3、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
夏季不用醒直接都可以蒸，冬季需要把水燒熱一點，饅頭放進去醒10分鐘即可蒸。
發麵的技巧:
1、發麵不只是放多少酵母或者老面的關係，跟多個方面都是有關係，如溫度，溼度，酵母菌的多少，還有一次的發麵量和操作速度，這些都會關係到成品質量。
2、酵母的用量一般是麵粉量的百分之一左右，如果能保證溫度適宜，百分之零點四就夠了，酵母放太多影響口感，和麵時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多，一般麵粉量的百分之五到百分之十五為宜，可以改善口感，可以放點鹽，增加麵粉筋度，抵消發酵略微過度的酸味。
發麵注意要點:
酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60攝氏度會熱死 ，溫度低就繁殖緩慢。
做法步驟：
1、選擇一個大的、可密閉的容器；
2、給箱子內新增防水的加熱裝置，以調節箱內的溫度，注意留出位置以便其後將酵母湯種置於加熱裝置上；
3、箱子外接溼度控制儀與加溼器，以調節箱內溼度；
4、最後要留出來放自己東西的地方，即可。