1、高筋麵粉顏色比較深，本身就具有很好的光滑性，用手抓會有很絲滑的觸感，鬆手後面粉不會成團，更容易鬆散，一般用於製作麵包等有嚼勁的點心。
2、低筋麵粉中含有比較少的麩質，外表顏色比較純白，用手抓後更容易形成團，一般做來製作蛋糕等美食。
1、蒸饅頭既不能用高筋麵粉，也不可以用低筋麵粉，應該使用中筋麵粉。
2、高筋麵粉中的蛋白質含量比較高，因此並不適合用來做饅頭，高筋麵粉的蛋白質含量很高，麩質也較多，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，平時可以用來做麵包，以及酥點心。
3、而低筋麵粉無筋力，比較適合用來做蛋糕，所以也不能做饅頭。所以一般都是用中筋麵粉做蒸饅頭了。
1、家用麵粉就是普通的麵粉，一般筋力是比較適中的，所以應該是屬於中筋麵粉的範疇。因為家用麵粉的用途比較廣泛，需要製作各種不同口感的美食，比如麵包、饅頭、麵條、蛋糕等，而中筋麵粉的筋力和蛋白質含量都比較適中，用來製作鬆軟的口感和蓬鬆的口感都是可以的。
2、麵粉按照研磨小麥的不同部位可以等到不同筋力的麵粉，一般分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，高筋麵粉適合製作比較蓬鬆口感的食物，比如麵包，低筋麵粉適合製作口感鬆軟的食物，比如蛋糕，而中筋麵粉的適用範圍比較廣，可以製作各種不同口感的美食。
3、麵粉按照研磨工藝的精細程度還能分為特級麵粉、一級麵粉、普通麵粉等。一般家庭麵粉都是屬於普通麵粉的製作工藝，所以價格都比較實惠，如果是要製作一些比較高階，對口感要求非常的食物，是需要用到一些更高階的麵粉的。
顏色不同：高筋麵粉顏色偏黃，低筋麵粉顏色為白色。
黏性不同：高筋麵粉筋度高，黏性高，低筋麵粉粘性低。
蛋白質和麵筋含有量不同：高筋麵粉蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為１２％－１５％，溼麵筋值在３５％以上。低筋麵粉蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為７％-９％，溼麵筋值在２５％以下。
用途不同：低筋 ...
1、製作雞蛋餅一般是用低筋麵粉，因為低筋麵粉製作的雞蛋餅吃起來口感更加鬆軟，如果家中沒有低筋麵粉，用普通的家用麵粉或者高筋麵粉也是可以製作的。
2、製作雞蛋餅時在麵糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。 ...
1、概念不同：
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
2、用途不同：
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的 ...
1、高筋麵粉。
2、做包子一般用的都是高筋麵粉，因為高筋麵粉裡面的蛋白質含量高，筋性也更足，做出來的包子口感以及營養價值會更高一些。
3、而低筋麵粉更適合做蛋糕、餅乾等西式點心，因為低筋麵粉筋力比較低，用來做蛋糕也會特別鬆軟。 ...
低筋粉、中筋粉、高筋粉按麵筋度劃分。
低筋粉一般用於製作廣式包點、蛋糕、高檔曲奇餅乾。中筋粉，目前糧油店售的通用粉都為中筋粉。主要用於一般民用的餃皮包子麵條以及速凍工業食品等。
高筋粉主要用於蘇打餅乾，麵包，餃子，麵條等。麵筋是小麥中多種蛋白質相互作用產生的拉力和彈力的現象。價格與高筋低筋無關，只 ...
分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法：
1、麵筋測定法：高筋麵粉加65%的水，充分搓揉後，作成麵糰，把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，如果澱粉流失較少的話，就是低筋麵粉。
2、手試法：將用力握住麵粉再鬆開，成團的是低筋麵粉，手鬆開時散開了就是高筋麵粉。
3、顏色鑑 ...
1、麵粉的選擇要根據自己所製作的美食來決定，高筋麵粉的筋度較高，適合製作具有蓬鬆結構，口感有嚼勁的美食，比如各種麵包。中筋麵粉的筋度適中，適用範圍也比較廣，可以用來製作饅頭、花捲、包子等各種口感鬆軟的美食。
2、高筋麵粉是用小麥粒中間較硬的部位研磨而成的，其筋度和蛋白質的含量比較高，而中筋麵粉是用小麥 ...