怎麼處理小腸做香腸

　　1、工具：豬小腸1000克、剪刀1把、水盆2個。

　　2、將買來的豬小腸用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的汙物和黏液等雜質。

　　3、用小剪刀每隔60cm處就把豬小腸剪成斷。並把豬小腸邊上多餘的油，剪掉。（有人採用的是整段翻洗的方式，就不用剪斷。而有人為了方便清洗，以及做的香腸不那麼長，會選擇剪斷）

　　4、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態，用水龍頭流動水灌進小腸中，並清洗去除小腸內部汙物。

　　5、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉，再往翻轉過來的夾層中裡用水龍頭流動水灌水。灌水時都注意檢查腸子有沒有破洞或者漏水的地方。如果發現漏水，從破口處剪斷，以免灌肉的時候，肉會擠出來。

　　6、用流水的重量，把剩餘部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉小腸，就能把小腸翻轉出來，使內壁向外。

　　7、把翻轉後的小腸加入大約3湯匙食鹽，揉搓，直到小腸內壁沒有汙物，再用流動的水沖洗一遍。

　　8、往豬小腸上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除乾淨，並用流動的水沖洗一遍。

　　9、再把小腸套在水龍頭上，開啟水龍頭灌水進去，清洗，並重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。剪刀手勢夾住腸，順著腸子的方向颳去下，重複幾次，腸子裡面的髒東西，很快就衝出來了。經過多次灌水的腸子，變得透明。不用擔心刮破。

　　10、再次用雙手捏住豬小腸的開口處，仔細揉搓幾下，使表皮薄膜和內層分開。

　　11、然後把分開後的表皮薄膜小心撕掉，並清除掉小腸上的白色油膜和筋。操作時注意不要撕破小腸。撕掉油塊和薄膜時注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。

　　12、最後再次翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上，用方稜筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，這時會發現留下了乳白色透明薄膜，這就是最終處理好的灌臘腸所需的腸衣。

　　現在很多人都開始自制香腸了，在做香腸的時候，我們會發現要用牙籤弄幾個洞，這其實是為了方便排氣排水以及縮短晾曬時間，那麼，怎麼做出鹹淡適中的好吃香腸？下面小編就帶來介紹。

　　做香腸為什麼要用牙籤弄幾個洞

　　1、方便排氣排水

　　香腸在曬制過程中內部水分會逐漸蒸發，同時還會產生許多油，如果不在腸衣上扎幾個孔的話，這些水分和油脂就不能及時排出，會影響香腸的晾曬進度，同時還會容易出現變質情況。並且扎孔還方便氣體排出，能防止香腸在晾曬過程中出現腸衣裂開的情況。

　　2、縮短晾曬時間

　　在香腸表面戳幾個孔還能加速其中水分的蒸發，這樣香腸能更好完成曬制。

　　怎麼做出鹹淡適中的好吃香腸

　　想要香腸味道好吃，在加鹽的時候，10斤肉我們可以往裡面放150克鹽，這是鹽與肉的最佳醃製比例。食鹽在使用的時候，不能採用生鹽，而是把鹽先用鐵鍋炒一炒，把鹽炒熟後，再去醃製香腸，口感會更香。

　　據有關研究表明，當食材中食鹽濃度在20%時，食材在儲存的過程中，就不會發黴、變質，還不會出現細菌滋生。所以說10斤肉放150克鹽，可都是經過嚴格計算的，千萬別亂加。

　　灌香腸做法步驟，鹹淡適中、不發黴

　　【灌香腸】

　　【原料】：豬肉，鹽，胡椒粉，五香粉，雞精，胡椒麵，冰糖，高度白酒。

　　【製作】

　　1、準備適量腸衣，用清水給它清洗乾淨，再用白醋泡一泡，殺菌消毒後，並瀝乾水分備用。

　　2、準備10斤三、七肥瘦的豬肉，清洗乾淨後，擦乾豬肉中水分，再把豬肉改刀切塊，切成小塊備用。

　　3、做香腸時，三、七肥瘦的豬肉，能讓做出來的香腸肥而不膩，口感最佳。豬肉的肉皮，要記得去除，是不適合用來做香腸的。

　　4、切好以後的豬肉，我們要給它裝入大碗中，然後往裡面加入150克鹽，再加入15克花椒粉，20克五香粉，20克雞精，60克辣椒麵，20克冰糖。

　　5、最後我們要往大碗中，加入30克高度白酒，高度白酒能讓香腸口感得到提升的同時，還能增加儲存時間。

　　6、把這些調味品，全部加入大碗中後，我們要戴上手套，給它抓抓拌均勻，並把肉醃上2個小時，讓其入味。

　　7、取出準備好的腸衣，將其腸頭打上結以後，再把腸衣捅入灌腸器中，並將醃製好的豬肉，灌入腸衣裡面。

　　8、在灌肉的時候，我們不要把肉給灌得太多，灌8分滿就可以了，可以很好避免腸衣破裂。

　　9、把所有肉全部灌入腸衣中以後，我們要將腸衣尾部打上結釦，並用棉線將肉腸分成一節一節的，方便晾曬。

　　10、準備兩根牙籤，並用牙籤在香腸的表面紮上細孔，將裡面的氣體排出，做出來的香腸就會更緊實。

　　11、最後，我們要把準備好的香腸，給它放到通風的地方，先吹乾表面水分，再放到太陽底下晾曬10天左右，美食就做好了。

　　12、做好以後的香腸，其在食用之前，記得先用熱水煮一煮，去除一定亞硝酸鹽以後，就可以用來蒸著吃、炒著吃。

　　做香腸前的豬肉一定要經過專業的清洗，把它清洗乾淨，切得比較細小一些，這樣做出來的香腸才會更具有口感，同時更加的衛生安全。香腸是一種常見的醃製類肉食，香腸一般的成分有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

　　香腸主要材料是豬腿肉，富含營養物質，可補充人體所需。

　　香腸口味香濃，能開胃，增強食慾，食用能提高飯量，增強體質。

　　香腸富含各種營養物質，能夠幫助有效吸收營養物質，提供人體必需微量元素。

　　香腸雖然味道很好很開胃，但是畢竟是醃製食品，為了健康還是不要多吃。