怎麼製作風乾兔子

　　主料：白條兔一隻、水、蔥、姜。

　　輔料：料酒、鹽、生抽、味精。

　　方法步驟：

　　1、用涼水浸泡。每隔一小時換一次水，泡兩小時左右，直至泡出血水。

　　2、去除野兔的土腥味，在浸泡過程中加上少許白酒。

　　3、將兔身多餘的肥油去掉。

　　4、浸泡好兔，用一把竹籤將兔身插遍，以便入味。

　　5、將蔥切段，薑切片，圓蔥丁，辣椒，八角改刀備用。

　　6、將切好的蔥姜鋪底，並填充在兔子的腹內。將預備的輔料也同時加入到兔肉中。

　　7、為了增香提味，可以在適當加一些白酒，放入冰箱冷藏。

　　8、醃製十二小時左右翻個，醃二十四小時左右。

　　9、醃好後，掛入通風處，大約三天左右。

　　做法：

　　1、一般選用1、5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內。

　　2、擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好。

　　3、放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。

　　材料：小白菜3000g、清水適量

　　做法

　　1、買回的白菜，用清水稍泡幾分鐘，這樣容易洗掉菜心裡夾的沙粒。

　　2、將所有的白菜，都洗乾淨，注意不要掰開，這樣容易曬制。

　　3、鍋中放入熱水煮滾。

　　4、放入部份蔬菜燙軟。

　　5、燙軟的蔬菜夾出洗乾淨的菜篩裡瀝水。

　　6、將蔬菜一條條地放到衣架上，掛在有陽光曬到的陽臺上曬制。

　　7、每天曬制，直到曬乾，將菜乾小心從衣架上取出，用保鮮袋裝好即可。