1、浸泡：將宰殺好的鵝（以5kg為例），放入稱量好的水、花雕酒、白酒、薑片、蔥段、鹽，將鵝完全浸沒，泡3個小時。
2、醃製：將泡好的鵝瀝乾水分，另外將鹽80g、幹青花椒25g、白酒60g、厚味無窮老滷膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均勻抹在鵝身上，一層層封入大缸內，密封醃製24小時，然後翻面，再密封醃製24小時。
3、風乾：將醃好的鵝取出，用竹籤撐開鵝胸，鉤住鵝嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到鵝肉中的水分吹乾，即成半成品。
4、蒸制：將吹乾的鵝用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸鍋蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可食用。
1、拿出來先泡水四五個小時。整隻鵝很大個，放水池裡放水沒過鵝。鵝處理的很乾淨，無雜毛，無內臟。
2、將泡好的鵝斬開，焯水。再放到電壓力鍋里加水和蔥姜料酒燉了一刻鐘，油水還挺大。
3、風乾鵝怎麼吃
（1）手撕鵝肉。因為饞，吃的比較著急，只留下案發現場的殘局。風乾鵝本身就是鹽醃製的，都不用放調味料，處理好的鵝肉直接開撕。鵝肉很香，纖維一絲一絲的可以蘸著黑胡椒或者孜然粉吃。
（2）萵苣炒鵝肉。一隻三斤重的鵝肉很多呢，用撕下的肉和萵苣，尖椒一起炒。出鍋灑了一些黑芝麻，鮮香可口。
（3）白蘿蔔燉鵝湯。將鵝脖，鵝頭，鵝架和切成片的白蘿蔔一起加水燉。出鍋後撒點黑胡椒粉。嘿嘿，哪個鮮美啊！
（4）紅蘿蔔炒鵝肉。 把胡蘿蔔切成塊狀，先焯鵝肉，之後加入紅蘿蔔和各種調料。
（5）煲鵝湯。奶白的鵝湯的鮮美只有你們自己做了才能體會到。
鵝肉可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎等有良效，特別適合在冬季進補。
主料：幹鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺 。輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許。
風乾鵝肉的具體制作方法如下所示：
1、幹鵝洗淨，切成小塊；
2、準備好蔥姜，八角，花椒；
3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊；
4、把幹鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分；
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的幹鵝煸炒；
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻；
7、加入料酒，醬油，冰糖炒至老鵝上色；
8、加入開水，沒過老鵝；
9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。
做法：
1、一般選用1、5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內。
2、擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好。
3、放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後 ...
1、食材：五花肉250g，生粉50g，麵粉25g，花椒5g，雞蛋1個，鹽 少許。
2、五花肉去皮，切成條。
3、將生粉和麵粉混合，加入花椒、雞蛋、鹽、水攪拌均勻。
4、倒入五花肉攪拌均勻。
5、四成油溫炸至定型，五成油溫復炸上色。
6、裝盤即可完成。 ...
1、手撕鵝肉。因為饞，吃的比較著急，只留下案發現場的殘局。風乾鵝本身就是鹽醃製的，都不用放調味料，處理好的鵝肉直接開撕。鵝肉很香，纖維一絲一絲的可以蘸著黑胡椒或者孜然粉吃。
2、萵苣炒鵝肉。一隻三斤重的鵝肉很多呢，用撕下的肉和萵苣，尖椒一起炒。出鍋灑了一些黑芝麻，鮮香可口。
3、白蘿蔔燉鵝湯。將鵝 ...
材料：麵粉、醬驢肉、驢皮凍、尖椒、鹽。
做法：
1、麵粉加適量鹽、水拌勻，揉成麵糰，醒發半個小時；
2、之後搓成長條，切成小段；
3、板上刷上油，將面段擀長，三分之一處對摺，另三分之一也對摺過來，擀薄一些；
4、鍋中刷薄油，將餅烙熟；
5、醬驢肉、驢皮凍、尖椒混合剁碎；
6、將 ...
1、食材：青椒2個、鵝半隻、玉米油10毫升、蒜粒2個、八角2個、料酒10毫升、桂皮適量、辣椒2個、薑絲4克、水40毫升。
2、不粘鍋裡，倒入玉米油。然後開大火。放入蔥薑蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一會。
3、香味出來後，放入之前焯好的鵝肉。開始一起翻炒。
4、需要翻炒3～5分鐘，然後再 ...
1、食材：鵝1塊，蔥，姜，蒜，醬油，砂糖，南乳醬，海鮮醬，油（料酒或米酒）。
2、鵝下油鍋略煎 （生鵝需加少許鹽和油醃一下）。
3、姜 蒜爆香油鍋，下適量的南乳醬和海鮮醬，放入鵝翻炒片刻。
4、在原鍋內加水，浸過鵝面，加入適量的醬油和適量糖 少許鹽調味 蓋鍋蓋中慢火燜煮20-30分鐘（鵝肉軟身 ...
1、材料:鵝肉200、生薑汁2-5、蛋清10-30、鹹蛋黃20-30、鹽6-10、豆蔻2-4、花椒2-5，白糖1-3。
2、鵝肉剁成細泥，放盤中加入料酒，五香面，蔥薑末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水澱粉攪勻，再加或蘿蔔丁和油菜丁打勻成餡。放入各種調料後，順著一個方向打上勁 ...