1、浸泡：將宰殺好的鵝（以5kg為例），放入稱量好的水、花雕酒、白酒、薑片、蔥段、鹽，將鵝完全浸沒，泡3個小時。
2、醃製：將泡好的鵝瀝乾水分，另外將鹽80g、幹青花椒25g、白酒60g、厚味無窮老滷膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均勻抹在鵝身上，一層層封入大缸內，密封醃製24小時，然後翻面，再密封醃製24小時。
3、風乾：將醃好的鵝取出，用竹籤撐開鵝胸，鉤住鵝嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到鵝肉中的水分吹乾，即成半成品。
4、蒸制：將吹乾的鵝用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸鍋蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可食用。
材料：麵粉、醬驢肉、驢皮凍、尖椒、鹽。
做法：
1、麵粉加適量鹽、水拌勻，揉成麵糰，醒發半個小時；
2、之後搓成長條，切成小段；
3、板上刷上油，將面段擀長，三分之一處對摺，另三分之一也對摺過來，擀薄一些；
4、鍋中刷薄油，將餅烙熟；
5、醬驢肉、驢皮凍、尖椒混合剁碎；
6、將烙好的餅剖開，將餡塞進去即可。
主料：白條兔一隻、水、蔥、姜。
輔料：料酒、鹽、生抽、味精。
方法步驟：
1、用涼水浸泡。每隔一小時換一次水，泡兩小時左右，直至泡出血水。
2、去除野兔的土腥味，在浸泡過程中加上少許白酒。
3、將兔身多餘的肥油去掉。
4、浸泡好兔，用一把竹籤將兔身插遍，以便入味。
5、將蔥切段，薑切片，圓蔥丁，辣椒，八角改刀備用。
6、將切好的蔥姜鋪底，並填充在兔子的腹內。將預備的輔料也同時加入到兔肉中。
7、為了增香提味，可以在適當加一些白酒，放入冰箱冷藏。
8、醃製十二小時左右翻個，醃二十四小時左右。
9、醃好後，掛入通風處，大約三天左右。
1、拿出來先泡水四五個小時。整隻鵝很大個，放水池裡放水沒過鵝。鵝處理的很乾淨，無雜毛，無內臟。
2、將泡好的鵝斬開，焯水。再放到電壓力鍋里加水和蔥姜料酒燉了一刻鐘，油水還挺大。
3、風乾鵝怎麼吃
（1）手撕鵝肉。因為饞，吃的比較著急，只留下案發現場的殘局。風乾鵝本身就是鹽醃製的，都不用放調味料 ...
主料：白條鵝。
輔料：陳香糟，大麴酒，黃酒，花椒，蔥，生薑，精製鹽，醬油。
做法：
1、將備用的白條鵝用旺火煮沸去浮沫，加蔥結5克，姜塊1克，黃酒後改用中火煮50分鐘左右後撈出，乘熱將醬油和剩下的姜、蔥切末以及花椒一起放入原湯內調勻後冷卻放在消毒後的容器中。
2、鵝撈出後撒少許鹽，然後斬其 ...
鵝肉可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎等有良效，特別適合在冬季進補。
主料：幹鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺 。輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許。
風乾鵝肉的具體制作方法如下所示：
1、幹鵝洗淨，切成小塊；
...
做法：
1、一般選用1、5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水汆後洗淨，分層次擺入鍋內。
2、擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好。
3、放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後 ...
原料：鵝翅一袋、薑片適量、蔥片適量、幹辣椒適量、花椒適量、八角適量、蒜適量、香菜適量、味精適量、醋適量；
做法：1、 將淨鵝翅用水煮熟，開鍋後用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、鹹鹽少許，、尖辣椒兩個；
2、 將燉熟的鵝翅撈出控幹；
3、 將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用；
4、 ...
主料有幹鵝500克、蓮藕200克、冰糖20克、青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺，輔料有鹽10克、料酒適量、醬油10克、蔥姜適量、八角2個，花椒少許，風乾鵝的做法為:
1、將幹鵝洗淨，斬成小塊，準備好蔥姜、八角、花椒，再將蓮藕去皮後洗淨，切成塊；
2、將幹鵝放入鍋裡，加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水 ...
1、手撕鵝肉。因為饞，吃的比較著急，只留下案發現場的殘局。風乾鵝本身就是鹽醃製的，都不用放調味料，處理好的鵝肉直接開撕。鵝肉很香，纖維一絲一絲的可以蘸著黑胡椒或者孜然粉吃。
2、萵苣炒鵝肉。一隻三斤重的鵝肉很多呢，用撕下的肉和萵苣，尖椒一起炒。出鍋灑了一些黑芝麻，鮮香可口。
3、白蘿蔔燉鵝湯。將鵝 ...