如何製作糟鵝

　　主料：白條鵝。

　　輔料：陳香糟，大麴酒，黃酒，花椒，蔥，生薑，精製鹽，醬油。

　　做法：

　　1、將備用的白條鵝用旺火煮沸去浮沫，加蔥結5克，姜塊1克，黃酒後改用中火煮50分鐘左右後撈出，乘熱將醬油和剩下的姜、蔥切末以及花椒一起放入原湯內調勻後冷卻放在消毒後的容器中。

　　2、鵝撈出後撒少許鹽，然後斬其頭頸，下其翅爪後，將鵝體平均分成兩片備用。

　　3、將香糟和剩下的黃酒倒入盛有部分冷卻原湯的容器中拌和均勻，製成帶汁香糟，再取糟缸1只，放入原湯，把斬好的鵝肉分層放入，每放兩層灑一些大麴酒。待鵝肉全部放好後，把帶汁香糟注入袋口比缸大些的雙層布袋內，放在缸口上用繩紮緊，使袋內香糟中的湯汁濾完後，將缸口加蓋密封悶4至5小時後即為成品。

　　1、將浸好的糯米撈出後，用清水沖洗乾淨，倒入蒸桶內攤平。鍋內加水燒開後，放入鍋內蒸煮，等到蒸汽從米層上升時再加桶蓋。蒸10分鐘，用小竹帚在飯面上撤一次熱水，使米飯蒸脹均勻。再加蓋蒸15分鐘；

　　2、淋水後的米飯，瀝去水分，倒入缸內，加上甜酒藥和白酒藥，充分攪拌均勻，拍平米麵，並在中間挖一個上大下小的圓洞。缸口用清潔乾燥的草蓋蓋好，缸外包上保溫用的草蓆。經過7天后，將酒糟拌和均勻，靜置14天即釀製成熟可供糟蛋使用；

　　3、選用質量合格的新鮮鴨蛋，洗淨、晾乾。手持竹片，對準蛋的縱側從大頭部分輕擊兩下，在小頭再擊一次，要使蛋殼略有裂痕，而蛋殼膜不能破裂；

　　4、糟蛋用的罈子事先進行清洗消毒。裝蛋時，先在壇底鋪一層酒糟，將擊破的蛋大頭向上排放，蛋與蛋之間不能太緊，加入第二層糟，擺上第二層蛋，逐層裝完，最上面平鋪一層酒糟，並撒上食鹽即可。

　　原料：鵝翅一袋、薑片適量、蔥片適量、幹辣椒適量、花椒適量、八角適量、蒜適量、香菜適量、味精適量、醋適量；

　　做法：1、 將淨鵝翅用水煮熟，開鍋後用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、鹹鹽少許，、尖辣椒兩個；

　　2、 將燉熟的鵝翅撈出控幹；

　　3、 將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用；

　　4、 油熱後將控乾的鵝翅烹炸，至金黃色，將調料均勻澆汁，加少許水，用文火燉5分鐘左右；

　　5、澱粉加水勾芡，出鍋前加少許香菜段即可。