怎麼解決滷水豆腐發苦

　　1、豆腐吃起來苦就是因為用來點豆腐的滷水放多了的原因，豆腐若是出現苦澀的味道的話，可以首先選擇將其清洗乾淨，然後放入涼水中浸泡2小時左右，然後再放入到溫水中清洗浸泡一段時間，這樣可以沖淡豆腐本身的苦味。

　　2、將豆腐放入到鍋中，然後在鍋中加入熱水，並且加入適量的食鹽，浸泡一小會就可以拿出來了，這樣豆腐的苦澀味道會減弱。

　　3、若是想要苦澀味道減弱得更加充分的話，可以將豆腐切成小塊進行浸泡，但是這種方式比較適合即將要烹飪的豆腐。

　　一般滷水變苦有如下原因：滷料多了會苦，花椒多了會苦，鹽多了也會苦，丁香多了也苦，而且滷水發黑，還有鍋底糊了也苦，白芷多了苦，積殼多了也苦，八角多了也會澀苦。

　　處理方法是：建議用放少許白醋，可減輕苦味；或者是加些冰糖並小火炒下。或者是香料使用前在溫水裡浸泡一會在做滷水的時候，香料包先用開水泡5到7分鐘，再放入上湯裡，滷完以後將香料包取出自然放涼、放入冰箱內儲存、再次將滷水用文火燒開，滷水要注意保養。

　　原因：豆腐的滷水加過多，或者豆腐加了其他有苦味的石膏等新增劑。

　　豆腐去苦味的方法:

　　1、買來的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡兩個小時，倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次。

　　2、倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水。

　　3、若對苦味比較敏感，可以在烹飪時加入一點糖。