怎麼調沙茶醬

　　沙茶醬是潮汕地區的一種醬料，原是印度尼西亞的一種風味食品，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。潮汕人在吃牛肉時，必不可缺的一道醬料就是沙茶醬。

　　將花生仁去掉皮，放入油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。

　　將蒜、姜、蔥等切成碎末，待用。

　　起油鍋，將蒜末薑末以及蔥末爆炒出味，加入辣椒粉和胡椒粉，熬成辣椒油，倒出備用。

　　另起油鍋，加入花生醬，花生仁末，翻炒均勻。

　　將熬製的辣椒油倒入，再加入白糖、料酒、蠔油、生抽等輔料。

　　用文火炒半小時左右，鍋內不泛泡時，關火，等醬自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質。

　　在鍋中另外放油，把香菜籽和五香粉下鍋炒熟，然後再在鍋中加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉，炒勻之後就可以加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖調味。之後我們再選擇把香木草碾成粉末，同樣需要放入在其中一起炒著吃。最好是選擇用文火炒上半小時，等到看到鍋內不泛泡的時候，就可以離火了，等到自然冷卻之後再裝入到壇中就可以了。

　　沙茶醬，也稱沙茶，又稱沙爹，是潮汕話的外來詞，印尼語cate的音譯。印度尼西亞人把塗了辣醬烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕話的"沙茶"則專指辣醬。

　　沙茶(印尼語:Satay)在閩南，潮汕，臺灣也被稱為沙嗲。

　　調製沙茶醬不稠步驟如下：

　　原料：花生仁1000克、比目魚乾175克、蝦米150克、芝麻醬160克、大蒜頭175克、香蔥、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根。

　　做法：

　　1、將花生仁放進容器中，加沸水，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺，也用熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。

　　2、開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀。將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再