怎麼讓新鮮的豆腐不變酸

　　讓新鮮的豆腐不變酸的方法是將鹽溶化在沸水裡，待冷卻後放入豆腐，以全部浸沒為宜，再放入冰箱裡儲存，或者把豆腐用蒸鍋稍微蒸一下，或放入開水鍋裡煮一下，取出放在陰涼通風處。

　　豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

　　餃子皮不變酸不粘皮解決方法：

　　和餃子面時，每500克面加入1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，使餃子皮變得結實，不易粘連且不會發酸；水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或發酸；餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。

　　1、不要放冰箱：放在常溫下泡的糖蒜便是黃色或白色，因糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件，才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用。

　　2、短時間浸泡或泡的更久：糖醋大蒜髮生色變需要一定時間，若只浸泡幾天就吃，一般也是大白蒜。隨著浸泡的時間延長，產生的色素會慢慢變為蒜黃素，泡出來的糖蒜會變黃，也不會再變綠。

　　3、放陳醋：如果想泡出黑色的糖蒜，可以放陳醋，因陳醋的顏色為黑色，跟醬油一樣，若用陳醋醃製糖醋大蒜，大蒜會變黑，即使發生綠色改變也掩蓋了，自然就看不到綠色的糖蒜。