讓風乾牛肉乾變軟的方法是在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度，牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，浸泡在醋或酒中，可以讓肉質變軟。犛牛肉經過風乾之後，製作成風乾犛牛肉，由於其加工工藝的不同，再加上加工過程中，其新增不同的原料，因此，做出的風乾犛牛肉在口味上也各不相同，風乾犛牛肉和經常食用的臘肉一般，可以直接食用。
讓風乾牛肉乾變軟的方法是在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度，牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，浸泡在醋或酒中，可以讓肉質變軟。犛牛肉經過風乾之後，製作成風乾犛牛肉，由於其加工工藝的不同，再加上加工過程中，其新增不同的原料，因此，做出的風乾犛牛肉在口味上也各不相同，風乾犛牛肉和經常食用的臘肉一般，可以直接食用。
買牛肉：要選牛腿，其實別的牛肉也可以，但是有些許差別。切成2CM*2CM的長條，長度的話能掛住就好，一般要50~60CM
醃製：放在盆裡，加入配料，攪拌均勻，加封保鮮膜，醃製12小時以上
懸掛：把牛肉掛在竹竿上，一切可以掛的地方。風乾，正常來講風乾的話，應該是在空地陰涼處，家庭沒這個條件，好吧，把你家電風扇拿出來，調好角度，吹！ 吹二十四個小時。
蒸：二十四小時以後，牛肉乾已經風乾一些了。這時候我就選擇不再風乾，喜歡更乾的，再吹一天。我蒸的時候呢，肉的重量減了一半。 把風乾的牛肉乾，放蒸鍋裡蒸，二十分鐘。
打包加封保鮮膜：蒸完了，打包加封保鮮膜，放冰箱裡。吃的時候過油就可以吃了，也不可以不過油。
1、用料
主料：牛肉(後腿)2000克
輔料：蔥1根、料酒2勺、香葉等按個人口味、新增五香粉1-3勺、咖哩粉1-3勺、姜適量花椒適量、大料適量、老抽2-4勺、生抽2-4勺、白胡椒粉適量、鹽4-6勺、白砂糖2勺。
⑴牛肉順著紋理,切成手指粗細的條(越長越好),剃去筋膜
⑵將切好的牛肉用清水浸泡至血水全部滲出,取出瀝乾
蔥姜切小塊,加入所有調料,用手抓勻。
⑷將抓勻的牛肉,用保鮮膜封上,放入冰箱冷藏室內,冷藏越48小時。
⑸用竹籤穿起牛肉,注意儘量從一頭插入,牛肉之間要保持縫隙,儘量讓牛肉所有部分都暴露在空氣中。
⑹保持通風和儘量減少日照，風乾2-4天，當牛肉完全變硬(內外都變成乾的時候)，取出。
⑺用烤盤、烤架均可，推薦用烤盤，墊上錫紙，避免有油脂滴落不好清理；150度預熱5分鐘，放入牛肉，120度30分鐘。開啟烤箱放置越3分鐘，繼續改用100度烤制10分鐘。最後，150度，5-10分鐘，因為120不足以徹底烤熟牛肉，所以最後150分鐘是徹底催熟牛肉的主要階段，但也不能過長，否則會變成碳一樣的纖維。
2、牛肉的營養價值非常豐富的食物,裡面包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。