1、用料
主料：牛肉(後腿)2000克
輔料：蔥1根、料酒2勺、香葉等按個人口味、新增五香粉1-3勺、咖哩粉1-3勺、姜適量花椒適量、大料適量、老抽2-4勺、生抽2-4勺、白胡椒粉適量、鹽4-6勺、白砂糖2勺。
⑴牛肉順著紋理,切成手指粗細的條(越長越好),剃去筋膜
⑵將切好的牛肉用清水浸泡至血水全部滲出,取出瀝乾
蔥姜切小塊,加入所有調料,用手抓勻。
⑷將抓勻的牛肉,用保鮮膜封上,放入冰箱冷藏室內,冷藏越48小時。
⑸用竹籤穿起牛肉,注意儘量從一頭插入,牛肉之間要保持縫隙,儘量讓牛肉所有部分都暴露在空氣中。
⑹保持通風和儘量減少日照，風乾2-4天，當牛肉完全變硬(內外都變成乾的時候)，取出。
⑺用烤盤、烤架均可，推薦用烤盤，墊上錫紙，避免有油脂滴落不好清理；150度預熱5分鐘，放入牛肉，120度30分鐘。開啟烤箱放置越3分鐘，繼續改用100度烤制10分鐘。最後，150度，5-10分鐘，因為120不足以徹底烤熟牛肉，所以最後150分鐘是徹底催熟牛肉的主要階段，但也不能過長，否則會變成碳一樣的纖維。
2、牛肉的營養價值非常豐富的食物,裡面包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。
1、準備材料：牛裡脊2斤、蔥薑蒜適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、八角適量、孜然粒適量。
2、做法：
（1）買來的牛肉浸到水裡，濾出血水。
（2）牛肉切條後加蔥薑蒜、生抽、老抽、鹽、糖、八角醃一晚上後，用竹籤串是晾在陽臺24小時。
（3）24小時後將晾乾的牛肉取下來。
（4）烤箱預熱，220度30分鐘，放入牛肉，烤好後趁熱加孜然粒。
（5）將烤好的牛肉乾放入盤中就可以開始食用了。
1、食材：牛肉約5000g、美味鮮醬油1瓶、五香粉50g、辣椒粉50g、棉繩1小把。
2、把牛肉切成兩三個手指寬的條。把切好的牛肉放入一個深點的容器，最好不要用金屬的，以免浸泡過程中釋放有害物質。
3、隔幾個小時翻動一下，把底下的翻到上面來，這樣浸泡約10小時左右。
4、把浸泡好的牛肉取出來，放在稍大的容器中，撒入辣椒粉和五香粉，戴上一次性手套抓勻，讓每一塊肉都沾上辣椒粉和五香粉。
5、把牛肉用剪刀扎一個洞，繫上棉繩，掛在窗臺上讓陽光暴曬十天左右。
6、待牛肉捏起來硬硬的就可以了，把曬好的牛肉用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，吃的時候蒸熟切片就可以了。
1、方法是將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。
2、鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製，12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40%即可，然後掛入烤箱烘烤約三個小時。 ...
1、主料：牛腱子2500克、辣椒麵800克、花椒粉2袋、油1500毫升、白芝麻800克。
2、輔料：孜然粉100克、香油30毫升、生抽適量、鹽30克。
3、將牛腱子放入清水中浸泡出血水。
4、油下鍋至冒泡。
5、油開後轉微火，加入辣椒麵、白芝麻、花椒粉、孜然粉。
6、攪拌均勻後肌肉適量 ...
1、用料：牛腱子肉500克，孜然粒1把，牛排粉20g，蠔油15g，生抽30g，洋蔥100g左右半個，孜然粉裝飾適量。
2、牛排粉，蠔油，生抽等醬汁粉末調勻。
3、洋蔥切丁。
4、牛肉切條去血水。
5、醃製4h以上。
6、放入烤盤，挨個排好。
7、磨點孜然撒上面。
8、180度烤 ...
1、瘦牛肉，平均三斤牛肉加加工後出一斤牛肉乾。 鮮姜塊、佔肉重的比例為0.2-0.5%、茴香佔肉重的比例0.1-0.2%、花椒佔肉重的比例0.1-0.2%、白糖佔肉重的比例15-18%、食鹽佔肉重的比例4-5%、料酒佔肉重的比例1-2%、味精佔肉重的比例0.2-0.5%。
2、加工要點及調控,原料肉預 ...
主料：牛肉。
輔料：蔥、姜、花椒、大料、辣椒、孜然、白糖、紅酒、醬油、鹽。
做法步驟如下：
1、把牛肉切成比麻將塊大一些的塊。
2、準備一鍋清水，煮沸。
3、將牛肉塊放入沸水中，煮一小會兒。
4、等水開後，撇去血沫子，使湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。
5、撈出牛肉，控水， ...
1、用料：牛肉適量、薄鹽生抽適量、五香粉根據肉來幾勺、孜然和五香粉量差不多、冰糖根據肉來調整。
2、把牛肉肥膘去掉，切一釐米左右小塊。
3、涼水鍋把牛肉焯一下，水開前撈出，稍微變點顏色就行，在水裡呆個幾分鐘就行。為的是後期少出水。
4、加入調料，攪拌，放點蠔油，醃一兩個小時。
5、入烤箱， ...
1、將精選的牛肉剔去筋膜，用刀切成大長條（便於晾乾）。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
2、12小時後將肉掛曬在不鏽鋼架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40%即可。
3、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。 ...