怎麼辨別海參品質

　　辨別方法：

　　1、顏色，灰色(自然色)或黑色(加草木灰)為優質海參，純白(添加了鹽或澱粉)或黑的發亮(碳粉上色)為劣質海參；

　　2、外形，幹度足、稍顯乾癟但背部開口外翻，雜質少為優質海參，體表可見明顯的鹽粒結晶，幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除為劣質海參；

　　3、嗅覺味道，嗅起來有新鮮的海鮮味為優質海參，嗅起來無味或有發黴的味道為劣質海參；

　　4、水發後：水發後顏色應為深咖啡或黑色，參體完整、肉質厚、彈性強，內裡與五條筋完整並呈現白色

　　1、從外表看：劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。

　　2、從內部看：劣質海參用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。

　　3、選購海參除了要去信譽有保障的購物場所。另外，最好掌握一點辨別海參質量的常識：

　　（1）體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物汙染而造成變質；

　　（2）夠幹，即含水量小於50％。由於海參價格昂貴，故水分含量越低越實惠。而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的儲存和保質；

　　（3）淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長髮育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；

　　（4）大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。

　　想要判斷海參的年份從大小上來區分就可以了。一般越大的海參年限也就越高所以這是區分海參年份最好的方法之一。

　　海參屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。我國海參分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。