怎麼辨別食物變質

　　1、哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化，發生酸敗，從而導致哈喇味的產生。

　　2、腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質，會產生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，有股惡臭味。

　　3、酸味。糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。

　　4、黴味。糧食、花生、麵包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。

　　5、氨水味。醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等水產乾貨。如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低階胺和氨氣。低階胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物——亞硝胺。

　　6、顏色。食物變質之後通常會呈現出黃色紫色或者褐色片狀斑點，嚴重變質後會出現黑色以至於食物會完全變色。

　　1、冷凍可以減慢食物變質的速度：冷凍是一種可以減慢食物變質速度的常用方法，因為食物的變質多是由它們內部的微生物新陳代謝所引起，把食物冷凍起來就可以抑制微生物的繁殖速度，也就延長了它的保質期，起到了減慢食物變質的重要作用。

　　2、風乾可以減慢食物變質的速度：風乾可以減慢食物變質的速度，因為食物中的微生物多存在於水分之中，把一些食物風乾，也就抑制這些微生物的再生與繁殖，能延緩食物的變質，對延長食物保質期有很大的好處，像一些魚類和肉類在風乾以後就能儲存幾個月不變質。

　　3、高溫可以減慢食物變質速度：高溫也是一種可以減慢食物變質速度的重要方法，因為大多數微生物會在超過七十度的高溫環境中失去活性，平時人們儲存一些食物時，可以把它用高溫進行滅菌處理，這就能減慢它們的變質速度，讓它們的保質期延長很多，宜於人類儲存。

　　1、蝴蝶辨別食物味道是用身體腳的部位，一般動物都是用嘴來判斷食物的滋味，然而蝴蝶的味覺器官卻長在腳(足部下節體)上。它比人的要靈敏2000倍，不僅能嚐出甜味，還能識別岀鹹味和苦味。和蝴蝶一樣，蜜蜂的味覺器官也長在腳上。

　　2、蝶，通稱為“蝴蝶”，節肢動物門、昆蟲綱、鱗翅目、錘角亞目動物的統稱。全世界大約有14000多種，大部分分佈在美洲，尤其在亞馬遜河流域品種最多。中國有1200種。蝴蝶一般色彩鮮豔，身上有好多條紋，色彩較豐富，翅膀和身體有各種花斑，最大的蝴蝶展翅可達28～30釐米左右，最小的只有0.7釐米左右。蝴蝶和蛾類的主要區別是蝴蝶頭部有一對棒狀或錘狀觸角，蛾的觸角形狀多樣。

　　3、蝴蝶學史

　　蝴蝶被歸類為鱗翅目，世界上有數以萬計的物種都歸在這類下。蝴蝶從白堊紀起隨著作為食物的顯花植物而演進，併為之授粉，是昆蟲演進中最後一類生物。