防止食物變質的氣體有什麼

　　防止食物變質的氣體是二氧化碳和氮氣。

　　防止食物變質的原理：果蔬的變質主要是由於果蔬的呼吸和蒸發、微生物生長、食品成分的氧化或褐變等作用，而這些作用與食品貯藏的環境氣體有密切的關係，如氧氣、二氧化碳、氮氣、水分和溫度等。如果能控制食品貯藏環境氣體的組成，如增加環境氣體中二氧化碳和氮氣比例，降低氧氣比例，控制食品變質的因素，可達到延長食品保鮮或保藏期的目的。

　　上海立夏吃什麼傳統食物

　　1.立夏蛋

　　立夏的時候吃蛋是很多地方的習俗，這一天很多人會用茶葉或者是核桃殼煮立夏蛋，民間一般認為在立夏的時候吃蛋是能夠強健身體的。還有很多孩子會把煮好的雞蛋，用一些五顏六色的繩子編好以後掛在自己的胸前。

　　2.立夏粥

　　立夏很多人都會自己在家裡熬立夏粥。立夏粥使用到的材料還是比較豐富的，包括肉、糯米丸、豬雜、紅棗、豆芽等大概十多種的食材做，當然在立夏粥當中一定不會少了大米，熬出來的粥是香氣四溢的。

　　3.立夏果

　　立夏果是非常有特色的一種食品，也是立夏的時候很多人會吃的一種食物，在立夏當天吃立夏果的習俗延續到現在，歷史已經非常的悠久了，立夏的時候家家戶戶都會煮上一大鍋的立夏果，在立夏過裡面一般會新增豆芽、蝦皮和豌豆之類的食材，往裡面新增的食材品種越多的話就表示春收的時候可以豐收。

　　在立夏的時候，上海人一般會吃立夏蛋，喝立夏粥，吃立夏果，這些食物都是很美味的，同時寓意都是蠻不錯的。

　　立夏傳統食物介紹

　　1、雞蛋：雞蛋性平，能補氣虛，具有安神養心的作用，在立夏食用能防暑，改善身體疲軟的現象。

　　2、立夏茶：很多地方有立夏喝茶的習慣，在立夏哪天需要聚集七家茶葉然後泡製飲用，能預防夏天不犯困。

　　3、麥蠶：到了立夏上海的人們會選擇麥粉、糖製成條狀的食物，也就是麥蠶。

　　4、君踏菜：君踏菜是立夏上市的一種時令蔬菜，食用後能保證夏天不生痱子，讓肌膚更光滑。

　　5、立夏飯：立夏時節會將赤豆、黑豆、黃豆、青豆、綠豆等一起蒸煮成五色米飯，也就是常說的立夏飯。

　　6、七家粥：浙江的農村立夏有吃粥的習慣，將豆子、米、黃糖等一起熬煮成粥，這樣寓意能讓鄰里和睦。

　　7、烏米飯：將精青葉擠出汁液後和糯米一起蒸成米飯，就是烏米飯，在立夏吃能祛風敗毒，不會經常被蚊子咬。

　　8、黑米糕：黑米飯糕是寧波比較傳統的立夏點心，將烏樹葉搗爛後泡水，然後將糯米浸溼染成黑色，接著再將黑糯米加糖攪拌均勻後蒸熟食用，有淡淡的烏樹葉香味。

　　9、腳骨筍：立夏吃腳骨筍是寧波的習俗，一般採用野山筍或者烏筍，煮之前將其洗淨拍扁切成段狀，類似於腳骨，然後食用有腳骨健健過的說法。

　　10、面：在我國北方主要種植小麥，立夏又是小麥的收穫季節，這時候會選擇製作面試食用，這樣是為了慶祝小麥豐收的原因。立夏主要吃的麵食有面餅、春捲、夏餅等。

　　11、三鮮：這裡的三鮮分為地三鮮、樹三鮮、水三鮮，也就是常見的莧菜、蒜苗、蠶豆、櫻桃、枇杷、杏、海豚、鯧魚、海螺等。

　　大暑吃什麼傳統食物 南方大暑有什麼特色飲食

　　煎青草豆腐

　　溫州大暑習俗要煎青草豆腐。青草豆腐指的是採用仙草、甘草、夏枯草與菊花、金銀花等中草藥煎製成豆腐形狀、冷卻後即可食之，清涼解毒，生津止渴。過去不少家庭都能自制食用。

　　喝老鴨湯

　　南北各地流傳甚廣的食方是——大暑老鴨賽補藥，以老鴨慢燉後加入蓮藕、冬瓜、芡實、薏苡仁來煲湯，消暑滋補。老鴨是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

　　飲伏茶

　　暑熱入伏後，人們遣暑的習慣之一還有飲伏茶，尤其是在江西等地，人們在大暑天裡有喝擂茶的習俗，許多人家還會將後院曬乾的烏梅製作烏梅茶飲用。

　　喝薑茶

　　曬伏姜、喝薑茶、吃薑汁調蛋是台州人大暑當日的食俗，因為薑汁能夠去除體內的溼氣，因此歷代傳承了下來。臺灣人民則十分流行在大暑這一天吃仙草與鳳梨，傳說這個時間的鳳梨最為好吃，仙草也是當地著名的小吃，具有清熱解毒的功效。

　　吃雞

　　南方人在大暑天有吃雞的習慣。民間有一傳統的進補方法，就是大暑吃童子雞。童子雞體內含有一定的生長激素，對處於生長髮育期的孩子以及激素水平下降的中老年人有補益作用。做雞時加入適量生薑，調節人體在夏季內外溫差，使得人體適應外界環境，起到去溼強身的作用。

　　吃荔枝、羊肉和米糟

　　福建莆田人在大暑時節有吃荔枝、羊肉和米糟的習俗，叫做“過大暑”。有人說大暑吃荔枝，其營養價值和吃人參一樣高。米糟是將米飯拌和白米曲讓它發酵，透熟成糟;到大暑那天，把它劃成一塊塊，加些紅糖煮食，據說可以“大補元氣”。在大暑到來那天，親友之間，常以荔枝、羊肉互贈。

　　喝老冬瓜鮮荷葉湯

　　在廣東尤其在珠三角一帶每逢大暑當日或暑熱天氣，幾乎家家戶戶都煲消暑湯。老冬瓜鮮荷葉解暑湯是廣東民間傳統的消暑飲食湯品。它主要是由老冬瓜、新鮮荷葉和赤小豆組成。

　　吃仙草

　　廣東很多地方在大暑時節有“吃仙草”的習俗。仙草又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，是重要的藥食兩用植物資源。由於其神奇的消暑功效，被譽為“仙草”。將其莖葉曬乾後，可以做成燒仙草，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑的甜品。

　　吃涼拌素菜

　　南方人在大暑節氣前後還喜歡吃各種涼拌素菜，大都是製作簡單且經濟的菜品，如芽菜涼拌油豆腐、涼拌豆角，都有著脆生生的涼快口感，能讓人提起食慾。還有將海帶、青椒、紅椒用醬油、醋、薑末等調味的涼拌三絲，更是夏令佐酒的佳品，盛宴上的涼拌三絲裡還能見到魚、冬筍與燒鴨的身影。

　　大暑養生食譜推薦

　　苦瓜涼拌竹筍

　　材料：苦瓜80——100g，竹筍80——100g，幹荷葉5g。

　　做法：將苦瓜切片、竹筍切塊，苦瓜放入鍋內川燙，再將竹筍煮熟後撈起備用。將乾的荷葉煮約20——30分鐘後，過濾荷葉渣並取汁。把荷葉汁、醋、適量醬油、鹽一起混合攪拌成調味料，並淋在苦瓜和竹筍上即可。

　　功效：消脂、消涼退火、解暑氣。

　　扁荷粥

　　材料：白扁豆50克，冰糖30克，鮮荷葉1小張，大米50克。

　　做法：先用清水把白米洗淨，浸泡。鍋內加水三碗煮白扁豆，水沸後下白米小火煎煮，待扁豆已黏軟，放入冰糖及洗淨的鮮荷葉，再煮20分鐘即成，食之。

　　功效：消暑解熱，和胃厚腸，止瀉。