如何辨別裙帶菜變質

　　先聞氣味，一般聞起來有一股淡淡的腥味，就是新鮮裙帶菜，如果味道比較重，且已有酸味的裙帶菜，就是變質的。還可以用手摸一摸，一般新鮮的裙帶菜都比較有韌性，如果摸上去一捏就碎了，或者粘手，還比較軟，就是變質的裙帶菜。

　　儲存鹽漬裙帶菜可以將裙帶菜經水洗或煮沸後瀝乾水裝入箱子裡，再放入冷庫中急速冷凍儲存，或者在燙後迅速冷卻讓它涼透，進行脫水分離包裝，然後放入冰箱儲存即可。裙帶菜褐藻門，褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。屬海藻類的植物，葉綠呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名。裙帶菜在我國宋代的《本草》上稱菜莙薘，音變成裙帶菜。分淡幹、鹹幹兩種。裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，譽為海中蔬菜。除自然繁殖，已開始人工養殖。旅順自然生長的裙帶菜，由於其地理位置優越，品質最佳，精選的裙帶菜其營養可以和螺旋藻媲美，被日本稱其為"天然螺旋藻"。

　　1、看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們如果發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不新鮮了。

　　2、看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。

　　3、看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。

　　4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。

　　5、摸外殼。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。 在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，餵了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。

　　辨別竹筍變質有以下五種方法

　　1、看根部，竹筍根部的"痣"要紅，"痣"紅的筍鮮嫩，"痣"色深紫的筍比較老。

　　2、看筍節，節與節之間距離越近，竹筍越嫩。

　　3、看殼。外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質量較好。

　　4、竹筍飽滿，肉色潔白如玉，則是新鮮沒變質的竹筍。

　　5、用手摸。將筍提在手裡，乾溼適中，周身無癟洞，無凹陷，無斷裂痕跡則是沒變質。