冷凍蝦仁怎樣辨別是否變質

　　1、看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們如果發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不新鮮了。

　　2、看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。

　　3、看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。

　　4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。

　　5、摸外殼。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。 在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，餵了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。

　　1、購買凍蝦時，要選擇有頭的凍蝦。凍蝦的眼睛用手摸上去是凸出的，而不是凹進去的，並且凍蝦的眼睛有一定的光澤，這些現象，都說明凍蝦是非常新鮮的。

　　2、注意的是凍蝦的外包冰衣表面是否完整。一般好的凍蝦肉質應該是清潔完整的，呈淡青色或乳白色，且無異味。劣質蝦仁肉體不整潔，組織鬆軟，色澤變紅並有酸臭氣味。

　　3、不管是紅蝦，還是青蝦，在選購的時候，要看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。相反，如果蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的，這種蝦不能購買。

　　材料：蝦仁150克，玉米100克，豌豆60克，鹽1/4小勺，料酒1/2勺，胡椒粉1克，水澱粉1/2勺，蔥姜水3勺，水澱粉2勺，雞精1克，鹽1/4小勺。

　　做法：

　　1、蝦仁處理好，加入鹽 、 料 酒 、 胡 椒粉、水澱粉，醃漬15分鐘。

　　2、水燒開後先放豌豆焯透，再放玉米粒輕燙10幾秒鐘，撈出瀝水。

　　3、調好碗汁，備用。

　　4、鍋燒熱，倒入炒菜2倍的油量，中小火將蝦仁滑熟至變色後盛出。

　　5、鍋中留少許底油，倒入豌豆粒和玉米粒，中火翻炒10餘下。

　　6、倒入蝦仁 ， 翻炒5~8秒鐘。

　　7、加入2~3勺碗汁，將湯汁收濃，即可。