怎麼選新鮮水果和蔬菜

　　1、挑選蔬菜的方法首先要看它的顏色，各種蔬菜都具有品種固有的顏色、光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。新鮮蔬菜不是顏色越鮮 豔越好，如購買幹豆角時，發現它的綠色比其他的蔬菜還鮮豔時要慎選。其次要看形狀是否有異常，多數蔬菜具有新鮮的狀態，如有蔫萎、乾枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態，還有的蔬菜由於人工使用了激素類物 質，會長成畸形。最後要聞一下蔬菜的味道，多數蔬菜 具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應有腐敗味和其他異味。

　　2、挑選水果的方法首先要看水果的外形、顏色。儘管經 過催熟的果實呈現出成熟的性狀，但是作假 只能對一方面有影響，果實的皮或其他方面 還是會有不成熟的感覺。比如自然成熟的西瓜，由於光照充足，所以瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結；催熟的西瓜瓜皮顏色鮮 嫩、條紋淺淡、瓜蒂發青。人們一般比較喜歡“秀色可餐”的水果，而實際上，“其貌不揚”的水果倒是更讓人放心。其次，透過聞水果的氣味來辨別。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種 果香味；催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味。催熟的果子散發不出香味，催得過熟的果子往往能聞得出發酵氣息，注水的西瓜能聞得出自來水的漂白粉味。再有，催熟的水果有個明顯特徵，就是分 量重。同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，容易識別。

　　1、不能的。

　　2、在膳食中，蔬菜水果對平衡整個膳食結構起著重要的作用。雖然蔬菜水果在營養成分和健康效應方面都有很多相似之處，但是他們畢竟是兩類食物。其營養特點也有所不同。因此，它們是不能相互代替的。

　　3、水果不能代替蔬菜。從營養素的總體含量和總的抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外，一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。從經濟角度來說，水果品種沒有蔬菜豐富，價格更是較蔬菜昂貴。因此，要想既充足又經濟地攝取維生素C和礦物質還是多吃蔬菜好。

　　4、蔬菜不能代替水果。與蔬菜相比，水果也有其自身的優點。除了味道香甜、不用烹調、營養流失少外，多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質，如各種有機酸(檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸類物質和芳香類物質。這些非營養物質對健康不無裨益，可刺激消化液分泌，開胃消食，並促進多種礦物質的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

　　1、富含維生素b2的蔬菜和水果有很多，如橘子、橙子、香蕉、蘋果、山楂、葡萄、梨、菠菜、胡蘿蔔、紫菜、茄子、芹菜、番茄等。其中橘子是富含量最高的，排行第二的就是香蕉，若是身體缺乏維生素b2，可以適當的這兩種水果，而且對於人體健康也是有幫助的。

　　2、水果的維生素含量都是比較高的，但是橙子和柚子相對來說維生素c含量一般最高。平時飲食儘量多吃一些蔬菜和水果，這樣就會避免維生素c缺乏的情況。可以適當的多補充獼猴桃、蘋果、或者是葡萄、山楂，這些水果含維生素c含量都比較高。