怎麼醃蟹才好吃

　　醃蟹：

　　主料：蟹四隻；

　　輔料：醬油適量、辣椒適量、蒜末適量、薑末適量、芹菜葉子適量。

　　步驟方法：

　　四隻蟹刷洗乾淨；去殼去鰓，再刷洗乾淨，切成幾塊；蒜頭，姜，辣椒和芹菜葉子全部切碎；把所有配料都放到蟹上；淋入醬油，拌勻，放入冰箱，幾個小時以後就可以吃。

　　1、材料：子姜，辣椒，豆角，蘿蔔，鹽適量，高度酒適量，紫蘇適量。

　　2、要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的罈子最重要，如果罈子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。罈子最好要泥土燒製的，旁邊有邊可以放水的那種，裡面還有一個內蓋，挑的時候先叫老闆幫準備一張紙，再打一碗水倒再罈子的邊緣，把紙點燃後趕緊丟到罈子裡面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋子迅速地把水吸進去了，就說明罈子是好的，如果沒動靜就說明它是漏氣的。

　　3、罈子拿回家洗乾淨後直接把井水倒進去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西最好先晾曬乾水分才一塊放到罈子裡泡，邊緣倒上自來水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。

　　4、如果要起熟水的就用涼白開加那些配料就可以了。

　　5、最好一週去翻動一下，切記！不要用沾油的筷子去翻動！不然馬上會壞的！如果看到上面有白點說明鹽和酒少了，不是壞了，只要再加點酒和鹽就可以了，開始不要加太多鹽，萬一淡了還可以加，因為罈子的大小不等，所以鹽的份量不好定。

　　醃蒜薹方法如下：

　　主料：蒜薹400克，蒜瓣、紅辣椒適量。

　　步驟：

　　1、準備需要醃製的蒜薹，注意選用新鮮的蒜薹、蒜瓣和紅辣椒；

　　2、蒜薹切去頂部，洗淨晾乾水份，紅辣椒洗淨，去籽晾乾；

　　3、蒜薹切段，加入鹽拌勻；

　　4、蒜瓣去皮後切碎，紅辣椒切成小丁；

　　5、將蒜末、紅辣椒加入蒜瓣中，翻拌均勻；

　　6、裝入乾淨、無水、無油的玻璃瓶中密封，並撒上一層鹽，放於陰涼處儲存；

　　7、等待一星期即可開啟食用，可加入辣椒油、白糖、醋調味。

　　注意：醃製品製作初亞硝酸鹽含量較高，隨後逐漸減少，醃製時加入辣椒和大蒜可以減少亞硝酸鹽的生成。