怎麼鑑別牛肉乾的好壞呢

　　可以從以下四個方面鑑別：

　　1、色： 天然風乾肉呈暗紅色，有光澤；

　　2、味： 有淡淡的牛肉特有的羶味，濃濃的肉香，否則可能是鴨子肉或者其他的肉做的；

　　3、質感： 紋理較粗，非常明顯，順著肌肉撕扯，能看到纖維絲絲；

　　4、味道：略鹹、微帶羶味，純正的牛肉乾應該越咀嚼越有味道；

　　另外牛肉乾分為全乾、六成幹、油炸乾的，很多種類的。

　　1、看顏色。正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色豔麗，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無新增劑，只用天然香辛料，增加牛肉乾口感。

　　2、看纖維。再怎麼新增牛肉膏等香精，改變得只會是味道，纖維是不會變的。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

　　3、看價格。以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風乾牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超乾的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格，自己算算成本，低於成本的基本不用考慮了。

　　1、根以圓而細且數量多者為好。

　　2、葉以基部緊，中上部闊為佳。

　　3、花的色澤以嫩綠為上，濃綠次之，赤綠更次之。花紅色鮮明者也佳。索心或素花即全花一色的更佳。

　　4、花香以清雅、純正、溫和者為佳，有過於強烈之異味者為劣。

　　5、花的外三瓣以均勻而質地稍厚並糯質者為貴。主瓣闊，副瓣窄或瓣外翹者為劣。

　　6、肩以“平肩”為上品，即以主瓣為中心，左右兩瓣水平仰展的稱平肩。兩側瓣稍向上稱為“飛肩”的也佳。如肩下斜稱“落肩”的則次之。

　　7、內瓣以光潔，大而厚糯者為上。

　　8、舌、短而圓闊大者為佳。如是彩心，彩點綵線圖案穩定色彩好者佳。

　　9、春蘭舌上之點必須整齊，雜亂而色暗者為劣。