怒江傈僳族美食：酒燜雞酸竹菜

　　我國因地理位置差異，各地的飲食習慣也就不同，不同地區有不同地區的經濟作物。傈僳族都居住在高半山區，高半山區氣候寒冷，地勢不平，糧食作物受自然條件的限制，不產稻穀，少產小麥，多為包穀、蕎子、燕麥、等，造就了當地的特色飲食文化。下面我們一起來傈僳族文化看看當地的美食吧。

　　酸竹菜

　　酸竹菜是山裡生長的一種青嫩的竹筍，夏初挖出，削皮切成片狀晾曬成乾菜（獨龍語稱“美皓”），食前以熱水浸泡，常用來炒肉食和做湯料，味鮮美爽口。製成的酸筍是將鮮筍剁碎，舂打至綿軟，密封在竹筒裡，用芭蕉葉封口，放在有細小泉溪處淋滴，數天後發酵變酸，取出晾乾做酸竹湯，去暑解渴，是夏季適宜的湯食。

　　酒燜雞（獨龍語稱“夏熱阿”）

　　即將雞連骨剁成塊，用油爆炒，放入大量的燒酒，一隻雞約放二三斤白酒，一般不放鹽，只放些野花椒，在火上燜食。其雞味酒香四溢，亦頗鮮美。酒燜荷包雞蛋也類似這種做法，一般是十個雞蛋放一斤酒。

　　打茶

　　獨龍河上游的人有“打茶”的習慣，可能是受到鄰近藏族習俗的影響。獨龍族不種茶，多購買磚茶，煮沸後就飯食而飲。打茶常用來招待客人。打茶的工具，是一個長約70公分，口徑約10公分的竹筒，內建一個上下活動長約90公分的帶竹柄木塞。

　　筒中放進少許鹽和熟的動植物油脂，如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的蘇麻籽，也有加入調好的雞蛋，再將煮好的茶水倒入，然後手握竹柄木塞，上下反覆打茶，再倒出飲用。其色淺褐，味鹹香，能提神解乏，是一種滋補飲料。

　　漆油燉鴨

　　漆油燉鴨，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。

　　怒江傈僳族自治州盛產漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。

　　漆油燉鴨的製作方法是：先宰好一隻壯鴨，剔毛洗淨切成小塊，把100餘克漆油投入鍋中熔化燒沸後，將鴨肉置於鍋中燜炒五六分鐘，然後灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料，加入適量的水，用溫火燉二三小時即可食用。漆油燉出來的鴨，肉香嫩、酥甜可口。

　　1、材料：農家土雞1只（2斤左右）、枸杞5克、香蔥6支、老薑母20克、糯米酒適量、鹽適量。

　　2、雞洗淨後斬件焯去血水、香蔥洗淨打結、薑母切成片狀。枸杞洗淨備用。

　　3、鍋中坐油，把香蔥和薑母片先放入爆香，倒入飛水後的雞塊炒制。

　　4、加入糯米酒至雞身八分滿處，加入洗淨的枸杞。

　　5、糯米酒燒開後，把雞塊及所有輔料、酒等移到砂鍋中燜煮20分鐘至雞肉熟。

　　6、最後加入一點點鹽巴調味即可。

　　火鍋雞自九十年代就開始製作，至今已有20年多年了，是滄州文化的驕傲。經過20多年的發展，已經有了四次飛躍，逐漸演化而成為今天的滄州火鍋雞。下面小編給大家介紹一下具體做法，看看幾代人改進的製作工藝和味道調整。

　　火鍋在我國已有1900多年的歷史，中國獨創美食，麻辣火鍋發源於四川，歷史悠久期間技術不斷提升。食川滄州麻辣火鍋雞是後來老一輩人把麻辣火鍋和雞的做法相結合。經過很多年幾代人的逐步調整麻辣火鍋雞技術的製作工藝和味道調整，逐漸演化發展而形成今天的滄州火鍋雞。

　　主料配料

　　菜雞，郫縣豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒。願意吃菜的可配各種新鮮蔬菜（像火鍋一樣涮著吃）。以一隻雞的用量：郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒大料若干。

　　製作步驟

　　1、把雞剁成塊兒洗淨，雞身體內的黃油都擇乾淨；

　　2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝乾，以免喝湯時有骨頭渣子；

　　3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內翻炒，過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨後把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒、大料、鹹鹽倒入鍋內就等著吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右；

　　4、根據個人喜好準備涮菜（我準備的有寬粉，粉條、腐竹，海帶，白豆腐，豬血，土豆，生菜）；

　　5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。

　　風味特點

　　麻辣口味、營養豐富且味道鮮美、色澤鮮亮紅潤、不油膩、香味獨特的麻辣火鍋雞，越來越受到廣大食客的喜愛。

　　營養價值

　　雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　所屬菜系

　　火鍋雞這是一些帶有滄州特色的美食。關於火鍋雞，一般認為它來源於四川，是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合，加以創新而成。