急求碳鍋魚的做法

　　碳鍋魚的做法：

　　主料：鯰魚1000克；

　　輔料：千張絲200克、蒜10克、姜5克、蔥10克、香菜3克、香蔥3克、幹燈籠椒8克、幹椒辣20克、花椒8克、自制五香紅油30克、豆瓣醬10克、辣子醬8克、味精5克、雞精5克、胡椒粉3克、料酒10克、孜然粉8克、沙姜粉2克、十三香5克、高湯1千克；步驟：

　　1、將鯰魚殺洗乾淨，切成長5釐寬3釐米大塊，入沸水30秒後待用；

　　2、鍋裡添入五香紅油，投入花椒、辣椒、燈籠椒、豆瓣醬、姜蔥蒜、辣子醬小火煸炒出香味；

　　3、再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，調入味精、雞精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火燒開；

　　4、小火燉3分鐘倒入碳鍋裡，上面放上香菜、香蔥即成。

　　今天我們來做一道好吃又美味的碳鍋魚。

　　買回來的魚切成段。

　　用生抽，料酒，鹽，糖，黒胡椒，生粉醃製片刻。

　　醃製魚肉的功夫可以調製黒胡椒耗油汁，黒胡椒和耗油一比二的比例，加糖少許。

　　放入少許啤酒稀釋。

　　黑椒耗油汁做好了，開火，放入蔥薑蒜，出味後放郫縣豆瓣醬，依個人口味新增，爆出香味。

　　起鍋，倒入電飯鍋，碳鍋用電飯鍋代替。

　　魚壓低，可以放些配菜，我放的是口蘑，倒入啤酒和水，以沒過魚為準。

　　美味需要烹飪，請耐心等待。二十分鐘後，就可以吃了，撒上蒜苗，好了不說了，開始吃。

　　1、熗鍋魚做法：

　　主料：200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)

　　調料：蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量

　　製作過程：將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)，鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出，就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒，再放入蔥姜炒出味，烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可，放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘，大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜。

　　2、炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。